素食小煮意 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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梅依舊著

圖書標籤:

素食
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烹飪

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518401956

版次：1

商品编码：11783462

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：200000

具体描述

編輯推薦

1000萬人次點擊率新浪美食博主

精心挑選超美味健康素食

1500張圖片一步一圖教會你

這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。

作者梅依舊是20位最值得訂閱的新浪美食專欄作者，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。

翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。

內容簡介

現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。

全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。

本書為特16開流行開本，全彩印刷。

作者簡介

梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位最值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

內頁插圖

精彩書摘

素菜烹飪小妙招

每天吃多少蔬果纔健康

如果想達到養生的目的，一天至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，一定要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。

烤素雞串——想起老口味炸串

記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販，裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的最愛。

這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。

材料：

素雞400剋。

調料：

豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。

1素雞洗淨，切厚片。

2取乾淨竹簽，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。

5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。

6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。

廚房小語

醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。

前言/序言

如何做齣時尚的健康新素食

曾經的記憶中，吃素多是從外婆那裏得知，外婆最愛拜佛，初一、十五是要吃素的，那時，我也要跟著吃素。這也是很多人對素食的第一印象。

素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時食素，使心地純一誠敬。民間素菜不是一種戒律，隻是在樸素的菜品中，崇尚清淡質樸，健康的生活方式

罷瞭。

素食，如何獲得更好的營養

素食是植物性飲食，包括五榖雜糧、豆類及其製品、種子、堅果、蔬菜、水果、菌類、海藻等。

糧榖類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，日常可以全麥麵包、胚芽麵包、糙米飯等代替部分白米飯、精製麵食。

豆類及其製品是替代肉製品的絕佳選擇。黃豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆類加工品含豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

蔬果要多樣化，肉類所含鐵質可多從含高鐵質的蔬果中攝取，如紅莧菜、番茄、獼猴桃、葡萄等。

菌菇因維生素B12含量超過瞭所有肉類而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝，對於素食者來說，往往容易缺乏維生素B12，食用菌菇類食物是補充維生素B12很好的途徑。

以上這些食物確保瞭人體足夠的、必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質、維生素、膳食縴維等。

素食的烹調方法也很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少瞭肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不隻對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、奶酪等，也是少用為妙。

有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求更多的是一種健康的飲食方式、一種生活狀態的取嚮，更深層次的是關注自己的健康與生活。

烹飪的藝術與科學：一窺現代廚房的無限可能圖書名稱：烹飪的藝術與科學圖書簡介：本書並非專注於某一種特定飲食風格，而是深入探討烹飪這一古老而又不斷演進的技藝的核心原理、技術革新以及背後的科學邏輯。我們旨在為所有熱愛食物、渴望提升烹飪水平的讀者提供一個全麵且深入的參考框架，無論您是傢庭烹飪愛好者、初入餐飲業的新手，還是尋求突破的專業廚師，都能從中汲取養分。本書的結構精心設計，旨在係統性地解構烹飪過程中的每一個關鍵環節，從食材的選擇與預處理，到溫度的精確控製，再到風味的復雜構建與平衡。第一部分：食材的本源與潛能——基礎科學的奠基本部分將把廚房視為一個微型的化學實驗室。我們不再滿足於簡單地告知“如何做”，而是深入探究“為什麼會發生”。 1.1 蛋白質的變性與美拉德反應的奧秘：詳細解析肉類、魚類和蛋類在熱處理過程中發生的結構變化。我們剖析瞭肌原縴維的收縮、膠原蛋白的水解過程，解釋瞭為什麼過度烹飪會導緻口感乾柴，而恰當的慢燉又能帶來入口即化的體驗。美拉德反應（Maillard Reaction）被放在極其重要的位置進行闡述，不僅僅是描述其帶來的焦糖色和復雜香氣，更是探討瞭氨基酸、還原糖與溫度、濕度的復雜交互關係，為烤製、煎炸等烹飪方法的優化提供理論支撐。 1.2 澱粉的糊化與迴生：榖物和塊莖類食物的處理是烘焙和醬汁製作的基礎。本書細緻描繪瞭澱粉顆粒在吸水和加熱過程中的膨脹、破裂（糊化），以及冷卻後分子重新排列（迴生/老化）的機製。這對於製作完美的奶油醬（Béchamel）、絲滑的湯羹，以及理解麵包放置後變硬的原理至關重要。 1.3 脂肪的特性與風味載體：脂肪不僅僅是熱量來源，更是風味的“搬運工”。我們分類討論瞭飽和脂肪、不飽和脂肪的煙點差異，解釋瞭為什麼不同的油適用於不同的烹飪方式。同時，探討瞭脂肪在乳化作用中的關鍵角色，例如製作穩定的蛋黃醬（Mayonnaise）或濃鬱的荷蘭醬（Hollandaise），涉及的錶麵活性劑原理將被清晰闡釋。第二部分：熱力的駕馭——烹飪技術的精準控製本部分是關於“火候”的現代詮釋，將傳統經驗轉化為可量化的技術參數。 2.1 對流、傳導與輻射：係統梳理瞭三種主要的傳熱方式及其在實際烹飪中的應用。例如，壓力鍋利用高壓提高沸點以加速傳導；烤箱利用空氣對流確保均勻加熱；而燒烤則大量依賴輻射熱。書中包含大量圖錶，展示瞭不同熱源下，食物內部溫度上升的速度模型。 2.2 溫度的精確控製與反饋係統：詳盡介紹瞭現代溫度計的使用，特彆是針對低溫慢煮（Sous Vide）技術的深入分析。我們不僅僅展示瞭設定溫度，更強調瞭食材核心溫度與所需最終狀態的對應關係，例如牛排不同熟度（Rare, Medium, Well-done）對應的精確中心溫度範圍，以及如何利用“餘溫效應”進行精確的最終熟成。 2.3 調味與酸堿平衡（pH值）：鹽、糖、酸（醋、檸檬汁）和堿（小蘇打、草木灰水等）是風味構建的四大支柱。本書分析瞭它們在分子層麵上的作用：鹽如何影響蛋白質的持水性；糖如何抑製澱粉水解；酸味如何提亮整體風味並影響色素的穩定性。例如，如何在醃製肉類時利用酸性物質軟化縴維，以及如何在烘焙中精確控製小蘇打的用量以達到預期的膨脹效果。第三部分：風味的復雜構建——感官科學與食材搭配烹飪的高級階段在於風味的疊加與和諧，本部分側重於感官科學和跨文化組閤的邏輯。 3.1 風味輪與氣味分子的協同作用：基於現代風味化學研究，我們探討瞭構成復雜風味的揮發性有機化閤物。書中引入瞭“風味輪”的概念，幫助讀者識彆和分離食物中主要的味道和香氣特徵，並講解瞭如何通過加入特定的“橋接風味”來增強整體的層次感。 3.2 經典搭配的科學依據：探討瞭食物組閤中常見的“黃金搭檔”，如番茄與羅勒、巧剋力與咖啡等，並追溯瞭這些搭配背後的生物化學或分子相似性。理解瞭為什麼某些看似不相關的食材搭配在一起會産生令人驚艷的和諧感，從而指導讀者進行原創性的風味探索。 3.3 質地（Texture）的對比與融閤：成功的菜肴往往在視覺、味道之外，提供瞭愉悅的口部感覺。本書強調瞭對不同質地的有意識設計——酥脆、奶油般順滑、富有嚼勁。例如，如何在外層製作齣完美的酥皮（通過控製油脂和麵粉的比例），同時保持內部餡料的濕潤度，這涉及到水分遷移的控製。第四部分：廚房的革新與可持續性最後一部分展望瞭現代烹飪工具和理念對傳統方法的衝擊與融閤。 4.1 發酵技術與微生物控製：深入探討瞭酵母、細菌在麵包、酸奶、醃菜製作中的作用，關注如何通過精確的溫度和濕度控製，引導有益微生物的生長，創造齣深邃且復雜的風味，同時確保食品安全。 4.2 器皿與烹飪的互動：討論瞭不同材質的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、銅）在導熱性和蓄熱性上的差異，以及它們如何影響最終菜肴的質地和風味。強調瞭選擇正確工具對於實現特定烹飪效果的重要性。 4.3 零浪費與食材的完全利用：在技術成熟的基礎上，本書倡導更具責任感的烹飪方式。探討瞭如何利用以往被丟棄的邊角料（如蔬菜莖、骨頭等）通過高湯、提取物、酵素等方式，最大限度地發掘食材的全部潛力，實現風味和可持續性的雙重目標。本書以嚴謹的科學態度為基石，以無限的創意為指引，旨在將讀者從“模仿者”轉變為“創造者”，真正掌握烹飪的內在邏輯，從而在任何廚房環境下都能自信地創作齣令人難忘的美食體驗。它是一本關於“如何思考烹飪”的指南，而非僅僅是菜譜的集閤。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對素食一直有些距離感，總覺得它是一種“另類”的選擇，或者需要非常刻意的去準備。然而，《素食小煮意》這本書，徹底顛覆瞭我之前所有的認知。它讓我看到，素食原來也可以如此的“接地氣”，如此的“有滋有味”。這本書最讓我印象深刻的一點，就是它在“巧思”上的獨具匠心。它並沒有一味地去模仿肉菜的做法，而是真正地挖掘植物食材本身的特性，通過巧妙的搭配和烹飪方式，激發齣它們獨特的風味和口感。我特彆喜歡書中對於一些“邊角料”的妙用，比如蔬菜的根部、葉子，或者是一些不起眼的部分，都能被作者賦予新的生命，變成一道道美味。這不僅體現瞭作者的智慧，也傳遞瞭一種“不浪費”的生活態度，非常值得學習。而且，書中那些充滿生活氣息的文字，讓我感覺作者就像一位親切的朋友，在循循善誘地分享她的烹飪心得，而不是高高在上的“大師”在指導。

评分☆☆☆☆☆

讀完《素食小煮意》，我最大的感受就是，原來素食的世界可以如此的豐富多彩，如此的充滿驚喜。這本書最吸引我的地方，在於它突破瞭傳統素食的邊界，將創意和美味完美地融閤在一起。它不僅僅是一本食譜，更像是一本“素食生活指南”。我特彆欣賞作者對於食材搭配的獨到見解，那些看似尋常的組閤，卻能産生齣乎意料的美味。比如，書中有很多關於如何利用香料來提升素菜風味的例子，讓我學到瞭很多以前不知道的技巧。而且，這本書的排版和設計也非常精美，每一道菜都有清晰的步驟圖，讓人一目瞭然。這對於我這樣一個不太擅長看復雜菜譜的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中幾道傢常素菜，比如簡單的蔬菜炒飯，還有一道用蘑菇和玉米粒製作的小點心，都獲得瞭傢人的一緻好評。這本書讓我覺得，堅持素食不再是一件“睏難”的事情，而是一種充滿樂趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《素食小煮意》這本書，我拿到手的時候，本來是抱著一種“隨便看看，或許有點意思”的心態。畢竟，市麵上關於素食的書籍真的不少，有些看起來光鮮亮麗，但真正做起來卻發現步驟繁瑣，食材刁鑽，最後齣來的成品也並不如人意。然而，這本書卻完全顛覆瞭我的這種看法。它給我的第一印象就是，真的太“實在”瞭！不是那種故弄玄虛的“高級”素食，而是真正貼近生活，貼近我們日常餐桌的“小煮意”。從目錄開始，我就被那些親切又誘人的菜名吸引住瞭。比如“懶人快手菜”、“周末能量餐”、“一人食的溫暖”這些分類，一下子就拉近瞭和讀者的距離。我不是那種每天都有大把時間待在廚房的人，所以“快手菜”對我來說簡直是福音。翻開幾頁，發現裏麵的菜譜真的都是用我們平時容易買到的食材，比如豆腐、雞蛋、時令蔬菜，甚至是剩菜都可以巧妙地變成美味。而且，每一個步驟都寫得非常清晰，配圖也足夠直觀，即使是烹飪新手，按照步驟來，基本都能做齣個八九不離十。我試著做瞭其中一道“香菇滑蛋”，沒想到味道驚艷，口感嫩滑，完全不像我想象中素菜會有的寡淡。這本書不僅僅是教你做什麼菜，更重要的是，它讓你覺得素食並沒有那麼“難”，也沒有那麼“無聊”，而是可以充滿創意和驚喜的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對素食的認識，很大程度上是受限於一些刻闆印象，覺得素食就等於清淡、無味，或者是一堆需要費盡心思去準備的昂貴食材。然而，《素食小煮意》這本書，就像在我的素食世界裏投下瞭一顆璀璨的明珠，徹底打破瞭那些固有的藩籬。這本書最打動我的地方在於，它展現瞭素食的無限可能性和極強的包容性。它不僅僅是關於“不吃肉”，而是關於如何用創意和智慧，將各種植物性的食材，變成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。書中那些菜譜的構思，總能給我帶來意想不到的靈感。比如，我之前從來沒想過，簡單的豆製品，通過不同的烹飪手法和調味搭配，竟然能演繹齣如此豐富的口感和風味。還有那些對時令蔬菜的巧妙運用，讓我重新認識瞭身邊那些熟悉的蔬菜，發現它們原來可以有如此多的變化。更重要的是，書中傳遞的不僅僅是烹飪技巧，還有一種對生活的熱愛和對健康的追求。它讓我明白，素食並非一種限製，而是一種更積極、更健康的生活選擇。讀這本書的過程，就像是在進行一場充滿趣味的味蕾探險，每一次翻頁，都可能發現一個新的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平時忙碌，但又想在飲食上有所改變的人來說，《素食小煮意》這本書簡直就是及時雨。它的核心價值在於，將復雜的素食烹飪，化繁為簡，變得觸手可及。我特彆欣賞這本書在“實用性”上的考量。它沒有那些令人望而卻步的專業術語，也沒有需要跑遍全球纔能買到的奇特香料。所有的食材，幾乎都是我們日常生活中常見的，比如各種根莖類蔬菜、豆類、榖物，還有一些常見的調味品。這讓我覺得，烹飪素食不再是遙不可及的夢想，而是可以融入日常生活的習慣。而且，書中的菜譜設計，考慮到瞭不同人群的需求。有適閤一個人簡單填飽肚子的快手菜，也有適閤朋友聚餐，能擺上一桌的宴客菜。這使得這本書的適用範圍非常廣，無論你是單身貴族，還是溫馨傢庭，都能從中找到適閤自己的食譜。我嘗試瞭幾道菜，發現製作過程簡單易學，而且味道也非常好，這極大地增強瞭我繼續嘗試素食的信心。

评分☆☆☆☆☆

都在京东自营店里买的，书的内容很好，质量很好没没错别字，五星好评！

评分☆☆☆☆☆

很好，简单实用，通俗易懂，值得尝试

评分☆☆☆☆☆

不错，很不错，照着做，希望厨艺大涨，印刷也不错，好评

评分☆☆☆☆☆

我是做轻美食餐厅的，内容丰富，不错。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

做活动时买的，等于半价，便宜！