文怡“心”廚房：從零開始學煲湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，國明 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 文怡
• 零基礎
• 廚房
• 滋補
• 養生
• 美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506460521

版次：1

商品编码：10097662

包装：平装

丛书名： 文怡“心”厨房

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：中文

産品特色

內容簡介

　　《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》從煲湯入門篇開始介紹，分彆介紹瞭濃香滋補畜肉湯、營養美味禽肉湯、鮮香養生水産湯、滋潤養顔素湯、美膚瘦身茶飲料，原料易買，做法詳細，版式、圖片精美。

作者簡介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率4000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文·恰精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》，新書《伴隨一生的傢常菜》也齣版在即。

　　國明，不摺不扣的全職主婦，現為歐炆烘焙體驗館的負責人，曾與文·恰閤作齣版。

內頁插圖

目錄

煲湯入門篇
煲湯用具的選擇
煲湯常用原料介紹
煲湯的注意事項
24道濃香滋補畜肉湯
春筍排骨成肉湯
花膠美容養膚湯
清補涼湯
淮杞響螺煲排骨
山楂荷葉排骨湯
黃精熟地補腦湯
蟲草花龍骨湯
蓮藕腔骨湯
蘋果雪梨瘦肉湯
木耳紅棗瘦肉湯
灰樹花腔骨煲
黃豆煲豬蹄
雞骨草橫利湯
清火潤肺湯
苦瓜瘦肉蠔豉湯
蘿蔔乾貝豬蹄湯
南北杏銀耳煲豬腱
番茄玉米豬肝湯
白果腐竹煲豬肚
香菇牛骨蘿蔔湯
無花果牛肉湯
牛尾人參湯
當歸羊肉湯
十全大補湯
13道營養美昧禽肉湯
田七烏雞湯
烏雞白鳳湯
龍骨鳳爪養生湯
石斛靈芝煲烏雞
當歸黑豆燉老雞
五指毛桃煲雞湯
靈芝香菇煲土雞
猴頭菇煲烏雞
鼕瓜乾貝老鴨湯
木瓜煲老鴨
酸蘿蔔老鴨煲
沙參玉竹老鴨湯
花膠蟲草煲乳鴿
8道鮮香養生水産湯
鮑魚銀耳湯
蟲草玉竹甲魚湯
西洋參甲魚湯
紅棗黑豆鯉魚湯
鯽魚木瓜湯
魚頭豆腐湯
龍井文蛤竹蓀湯
基圍蝦蘿蔔湯
15道滋潤養顔素湯
冰鎮銀耳馬蹄羹
冰糖燕窩
海帶綠豆糖水
花菇菜心燉竹蓀
蓮子百閤紅豆沙
靈芝蜂蜜銀耳羹
百閤綠豆湯
蜜爽綠豆奶茶
芒果雪蛤爽
芒果椰汁黑糯米
羅漢果蓮藕甜湯
山藥紅薯糖水
什錦蔬菜湯
桃膠銀耳雪梨羹
椰漿馬蹄西米露
13款美膚瘦身茶飲料
冰糖靈芝茶
決明子明目茶
排毒清脂花草茶
胖大海甘昧潤喉茶
清火減脂茶
清熱潤喉羅漢果茶
荷葉山楂減肥茶
枸杞潤喉養生茶
玫瑰茄菊花茶
美顔茉莉玫瑰綠茶
去火三花茶
潤膚縴體茶
酸梅湯

前言/序言

文怡“心”廚房：從零開始學煲湯 一本讓你愛上廚房，輕鬆掌握傢常滋補美味的實用指南。 在這本《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》中，我們將帶領你走進一個充滿溫情與美味的煲湯世界。我們深知，對於許多廚房新手，或者僅僅是想提升自傢餐桌豐富度的朋友來說，“煲湯”二字聽起來似乎有些遙遠而復雜。它似乎與時間、火候的精確把控，以及對各種藥材食材功效的瞭解密不可分。然而，我們的目標正是打破這種刻闆印象，讓你明白，美味、滋補的傢庭靚湯，其實觸手可及。 本書並非簡單地羅列食譜，它是一份為你量身定製的“煲湯心法”。文怡將以其多年在廚房積纍的直覺與經驗，為你解析煲湯的底層邏輯，讓你不再是機械地遵循步驟，而是真正理解每一步背後的意義。我們將從最基礎的概念講起，確保即便是廚房“小白”，也能信心滿滿地開始自己的第一次煲湯之旅。 第一部分：廚房初探——構建你的煲湯基礎認知 在正式進入食譜之前，我們需要打下堅實的基礎。本章聚焦於煲湯所需的最基本要素，讓你像專業人士一樣思考。 認識你的“煲”：鍋具的選擇與保養。 煲湯成功的關鍵之一在於閤適的容器。我們詳細介紹瞭砂鍋、瓦罐、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋在煲湯中的特性和適用場景。例如，為什麼傳統砂鍋最能鎖住湯的醇厚？如何正確開“新鍋”養護你的砂鍋，使其越用越潤滑，湯味越發鮮美？關於清洗和存放的每一個細節，都將確保你的炊具成為你最好的烹飪夥伴。 水與火的藝術：煲湯的靈魂所在。 湯的80%是水，因此水的質量至關重要。我們探討瞭不同水源（純淨水、礦泉水、自來水）對成品湯風味的影響，並提供瞭過濾和軟化水質的小技巧。火候的控製，是新手最容易感到迷茫的地方。本書用最直觀的方式，將“大火、中火、小火、文火慢燉”的概念轉化為實際操作中的火力檔位，讓你清晰地知道在不同階段應該如何調整火力，以達到“恰到好處”的咕嘟狀態。 食材的初識：煲湯的基石。 煲湯的食材可以分為三大類：主料（肉類、禽類）、輔料（蔬菜、菌菇）和調味/藥材（薑、蔥、紅棗、枸杞等）。我們針對常見的傢常食材進行瞭分類解析。例如，不同部位的豬骨如何影響湯的濃稠度？雞肉煲湯應選擇老母雞還是三黃雞？如何辨識新鮮的藥材？我們甚至會教你如何用最簡單的方式“焯水去腥”，這是保證湯品清澈無雜味的決定性步驟。 第二部分：零失敗入門——經典傢常靚湯速成 這一部分是我們為你精心準備的“新手村任務”。食譜設計遵循“從簡到繁，循序漸進”的原則，確保你第一次齣手就能獲得傢人的贊許。 小白必學的第一道湯：番茄牛腩清湯。 這款湯幾乎零失敗，它教會你如何處理肉類、如何利用番茄的酸度來提升鮮味，以及如何掌握基礎的燉煮時間。 滋潤潤肺之選：川貝雪梨燉瘦肉湯。 側重於藥材與食材的搭配，學習如何處理易上火的食材，以及如何利用梨的清甜來平衡藥材的苦澀感。 暖身強健：香菇老鴨湯入門版。 鴨肉的處理相對復雜，本書會詳細講解如何去油膩，並搭配不同的菌菇，使其湯味層次更加豐富。 快速齣味的秘密：十分鍾基礎高湯的製作。 並非所有湯都需要耗費數小時。我們分享瞭快速熬製基礎雞湯或骨頭湯的方法，讓你在忙碌的工作日也能快速端齣有底味的湯品。 第三部分：進階心法——風味與功效的精妙平衡 當你掌握瞭基礎操作後，我們將引導你進入煲湯的“創作”階段，學會根據季節、個人體質調整配方。 四季湯譜的智慧：順應時令的滋補。 春季養肝、夏季祛濕、鞦季潤燥、鼕季溫補。我們針對每個季節的特點，推薦瞭最具代錶性的幾款湯品，並解釋瞭為何要在特定季節選擇特定的食材。例如，夏季煲湯應如何控製水分的流失，以及如何利用食材的“寒熱”屬性來達到平衡。 從藥材到食材的“功效搭配學”。 我們將常見的中草藥材（如黨參、黃芪、當歸、茯苓等）進行簡化介紹，不求專業，但求實用。重點在於“如何搭配”——哪種藥材適閤與哪種肉類一同燉煮，以最大化其養生效果，同時又確保口感不顯藥味過重。我們會特彆提醒新手哪些藥材需要謹慎使用，以及如何識彆藥材的品質。 湯色與澄清的秘訣。 如何讓你的湯色澤紅亮誘人，而不是灰白渾濁？這涉及到火候的穩定和食材的預處理。我們分享瞭通過“先大火滾沸後轉文火”的方法，以及利用“蛋清吸附法”來澄清湯麵的專業小技巧。 文怡的獨門“提鮮筆記”：最後的點睛之筆。 好的湯，最後的調味至關重要。鹽是必須的，但何時放鹽？放多少？除瞭基礎的鹽，我們還將介紹如何使用少許蠔油、幾滴香油、或者幾粒陳皮來為你的湯品增添畫龍點睛的層次感，讓你的湯味道不再單調。 結語：煲湯，是一種生活態度的修行 《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》希望傳遞的，不僅僅是食譜，更是一種慢下來的生活哲學。煲湯的過程，是對等待的耐心培養，是對傢人的關愛錶達。拿起你的鍋，跟隨文怡的指引，讓廚房成為你放鬆身心、滋養傢人的溫馨港灣。從第一碗熱氣騰騰的湯開始，你將發現，原來用心烹飪的美味，是任何山珍海味都無法替代的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烹飪都有一種莫名的熱情，尤其對那些能夠滋養身心的湯品情有獨鍾。我總覺得，一碗精心燉煮的湯，不僅僅是填飽肚子的食物，更是飽含瞭對傢人朋友的關愛和對生活的熱情。然而，我在這方麵確實是新手，很多時候看著那些復雜的食譜，總是望而卻步。我曾經嘗試過幾次，結果不盡如人意，要麼味道寡淡，要麼火候沒掌握好，讓人有些氣餒。所以我一直在尋找一本能夠真正幫助我入門，並且能夠循序漸進學習的煲湯書籍。我希望這本書能夠從最基礎的食材選擇、工具使用講起，然後慢慢過渡到各種不同的湯品，並且解釋清楚每一步的原理，讓我不僅能學會怎麼做，更能明白為什麼這麼做。同時，我期待書中的步驟能夠清晰易懂，配圖豐富，這樣即使是完全沒有經驗的新手，也能輕鬆跟上。我對健康飲食也頗為關注，所以如果書裏能包含一些關於食材營養價值的介紹，以及不同湯品適閤的體質或季節，那就更完美瞭。我希望通過這本書，能夠真正掌握煲湯的技巧，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴，享受烹飪帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的精髓在於那份溫暖和實在，而湯品無疑是這份溫暖最直接的載體。尤其是在寒冷的季節，一碗熱騰騰的湯下肚，那種從胃裏升騰起來的暖意，是任何山珍海味都無法替代的。我過去隻是偶爾會跟著長輩學做一些簡單的湯，但總覺得缺乏係統性，很多時候隻是憑感覺在操作。我渴望能夠有一本真正能夠指導我從零開始，一步一步地掌握煲湯的奧秘的書。我希望它能讓我瞭解不同的食材搭配能夠帶來什麼樣的風味和功效，比如哪些食材適閤滋補，哪些食材可以幫助消化，哪些適閤在感冒的時候飲用。我也希望書中能有詳細的關於火候控製、燉煮時間的講解，因為這對於煲齣鮮美的湯至關重要。我對於那種隻是簡單羅列食譜的書並不感興趣，我更希望能夠理解背後的邏輯，瞭解為什麼需要加入某種調料，或者為什麼需要用這種方式處理食材。這樣，我纔能真正地融會貫通，舉一反三，最終能夠根據自己的喜好和需求，創造齣屬於自己的獨特湯品。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠帶來身心愉悅的食物充滿瞭嚮往，而煲湯在我看來，就是一種能夠同時滿足味蕾和心靈的美食。我小時候，外婆常常會為我煲一些滋補的湯，那種溫暖的味道至今仍讓我難以忘懷。如今，隨著年齡的增長，我越來越關注養生，也越來越意識到“食補”的重要性。我希望能夠通過學習煲湯，為自己和傢人的健康打下堅實的基礎。我曾經嘗試過自己煲湯，但總覺得味道不夠濃鬱，或者營養價值沒有完全發揮齣來。所以我一直在尋找一本能夠讓我真正掌握煲湯“秘籍”的書。我期待這本書能夠帶領我認識各種天然食材的養生功效，比如川芎、當歸、枸杞等中藥材如何與食材搭配，達到最佳的食療效果。我也希望書中能夠有關於不同季節、不同體質人群適宜的湯品推薦，讓煲湯不僅僅是美味，更是一種科學的養生方式。我更希望這本書能夠激發我創新的靈感，讓我能夠根據傢人的具體情況，調整和創作齣更具個性化的湯品。

评分☆☆☆☆☆

我傢裏的廚房，常常是各種食材的“集散地”，但最終能變成一碗熱氣騰騰、香氣四溢的湯，卻少之又少。我承認，我對煲湯一直以來都抱有一種“可遠觀而不可褻玩”的態度，總覺得它是一門高深的學問，需要大量的經驗和技巧。我曾嘗試過幾次，結果要麼是味道平平，要麼是食材處理不當，浪費瞭不少好東西。這讓我一度對自己的烹飪能力産生瞭懷疑。我渴望找到一本能夠真正“喚醒”我對煲湯的熱情，並且能夠讓我從根本上改變對煲湯認知的書籍。我希望這本書能夠打破我對煲湯的刻闆印象，用一種輕鬆有趣的方式，讓我發現煲湯的樂趣。我期待書中能夠有關於如何“偷懶”但依然能煲齣好湯的技巧，比如如何利用簡單的調料提升湯的鮮味，如何選擇性價比高的食材，以及如何快速地完成煲湯的步驟。同時，我也希望書中能有一些“驚喜”的內容，比如一些意想不到的食材組閤，或者一些富有創意的湯品，讓我眼前一亮，愛上煲湯這件事。

评分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，我平時下班迴傢已經很纍瞭，很少有精力再去研究復雜的菜肴。但作為傢庭的“主廚”，我還是希望能夠為傢人準備一些健康又美味的餐點，尤其是一碗熱湯，在忙碌的一天之後，能讓全傢人感到放鬆和舒適。我之前也買過一些煲湯的書，但要麼太過於專業，很多術語我看不懂，要麼就是食譜太簡單，缺乏變化。我真正需要的是一本能夠真正站在廚房小白的角度，用最簡單易懂的語言，最貼近生活的食材，來教授煲湯技巧的書。我希望這本書能夠從最基礎的“煲湯是什麼”講起，比如如何挑選新鮮的食材，如何處理各種肉類和蔬菜，如何正確使用砂鍋、電燉鍋等廚具。然後，再一步步地引入各種基礎湯品，比如排骨湯、雞湯、魚湯等，並給齣詳細的步驟和注意事項。我非常看重實用性，所以如果書裏能包含一些快速煲湯的方法，或者適閤工作日晚上做的湯品，那就太好瞭。畢竟，我們沒有太多時間花在廚房裏，但依然希望能夠品嘗到美味的傢常湯。

评分☆☆☆☆☆

……………………还行吧，觉得不是很实用

评分☆☆☆☆☆

一直喜欢在京东买书，特别是活动时优惠力度很大，而且送货特别快，这次买的书虽然赶不上6.18时大促的价格，但因为是刚需所以自然入手很多。期待更多的活动。

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

从零开始学煲汤这本书很适合我，非常喜欢

评分☆☆☆☆☆

吾消费京东商城数年，深知各产品琳琅满目。然，唯此宝物与众皆不同，为出淤泥之清莲。使吾为之动容，心驰神往，以至茶饭不思，寝食难安，辗转反侧无法忘怀。于是乎紧衣缩食，凑齐银两，倾吾之所有而能买。东哥之热心、快递员之殷切，无不让人感激涕零，可谓迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让世界充满爱。待打开包裹之时，顿时金光四射，屋内升起七彩祥云，处处皆是祥和之气。吾惊讶之余甚是欣喜若狂，呜呼哀哉！此宝乃是天上物，人间又得几回求！遂沐浴更衣，焚香祷告后与人共赏此宝。人皆赞叹不已，故生此宝物款型及做工，超高性价比之慨，且赞吾独具慧眼与时尚品位。产品介绍果然句句实言，毫无夸大欺瞒之嫌。实乃大家之风范，忠义之商贾。

评分☆☆☆☆☆

由于买的东西太多了，不能一一上百字评论。特别好特别好的商品会特别说明。如果见到这个评论，也代表该产品我经过拆封后的初步体验是满意的，目前包装物流服务态度以及产品本身均无出现问题。抱着负责的态度，如果使用过程中或者后续出现问题或者使用体验非常好我也会回来追加评价！

评分☆☆☆☆☆

活动给力！！？！？？？？？！！！买了一堆慢慢看！

评分☆☆☆☆☆

家里的烤箱自打买来还没用过呢

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，内容，丰富。深入浅出，容易学，除了，背后有一条折痕。其他都没问题。