産品特色

編輯推薦

沙拉粉絲們喜愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。

內容簡介

沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

作者簡介

薩巴蒂娜，國內*好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

知識篇
Part1 常用食材
球生菜
葉生菜
芝麻菜
苦苣
洋蔥
玉米
土豆
雞蛋
牛油果
西紅柿
小番茄
高麗菜
紫甘藍
豆芽
三文魚
蝦
雞胸肉
培根
金槍魚
酸黃瓜
各式奶酪
各種乾果
水果
輔助材料
Part 2常用工具
沙拉碗
沙拉攪拌套件
切碎機
切蛋器
蒜泥壓榨器
檸檬榨汁器
Part 3常用調料
第戎芥末醬
青芥辣
魚露
味醂
泰式甜辣醬
檸檬汁
薄口醬油
白米醋
白菊醋
蘋果醋
檸檬醋
紅酒醋
巴薩米剋醋
木魚花
普羅旺斯香草
菜譜部分
捲首語
愛沙拉者說
Chapter 1-經典西式沙拉
經典美奶滋
學院沙拉
金槍魚沙拉
早餐沙拉
華爾道夫沙拉
牛蒡鮮蝦沙拉
凱撒醬
凱撒沙拉
大蒜油醋汁
主廚沙拉
蘆筍蝦仁藜麥沙拉
法風煎魚排沙拉
檸檬醋汁
墨西哥沙拉
鮮蝦牛油果沙拉
韆島醬
考伯沙拉
螺鏇意麵沙拉
普羅旺斯醬
普羅旺斯沙拉
希臘菲達芝士沙拉
意式海鮮沙拉
意式油醋汁
地中海無花果沙拉
意式雞肉金橘沙拉
增肌減脂沙拉1
低脂酸奶醬
增肌減脂沙拉2
塔塔醬
西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉
法式芥末醬
法式蜂蜜芥末蔬果沙拉
三文魚烤麵包沙拉
烤南瓜沙拉
香草油醋汁
法式香片牛油果
紅酒醋汁
法式山羊奶酪芝麻菜沙拉
蜂蜜奶檸汁
西蘭花乾果沙拉
芥末甜味花生醬
堅果彩虹沙拉
柚子蜜汁沙拉醬
豆腐餅果蔬沙拉
皮埃濛特沙拉
Chapter 2-風情東亞沙拉
和風沙拉醬
日式高麗菜沙拉
日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉
味噌沙拉醬
日式三文魚牛油果沙拉
魚露酸辣醬
泰式煎蝦芒果沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
清爽魚露醬
越南蒜香沙拉
泰式青木瓜沙拉
扇貝青蘋菠蘿沙拉
咖喱雞胸沙拉
韓式炸雞沙拉
手捲沙拉
Chapter 3-秀色創意沙拉
外婆沙拉
蘋果紫薯船
魔鬼土豆泥
簡易玉米沙拉
沙拉雞蛋杯
鮮蝦菠蘿牛油果船
芒果三文魚薯片托
酸奶水果薈
水果燕麥堅果沙拉
聖誕花環沙拉1
聖誕花環沙拉2
沙拉三明治
馬斯卡彭醬
塔提尼
Chapter 4-美味中式沙拉
春雨
菠菜培根沙拉
茄子捲沙拉
小蘑菇沙拉
豆餅沙拉
菠蘿豬排沙拉
鞦葵沙拉
四海歸一
生菜甘藍沙拉
涼拌手撕雞
佐酒沙拉
杏鮑菇黃瓜培根捲
酸辣白菜海蜇
香辣豉油時蔬豆腐
潮汕牛丸粉絲沙拉
魔芋菠菜沙拉
素中自有顔如玉
五色沙拉
花開富貴
石花菜涼粉
儉德沙拉
無醬汁簡易豆腐沙拉

精彩書摘

經典美乃滋
美乃滋的由來
中世紀的法國大廚們，首創瞭以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，他們稱之為”Mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國後，它又被稱為”蛋黃醬”，是最基本和經典的沙拉醬汁。
風味特點 濃滑 / 香醇 / 細膩 / 百搭
用料
蛋黃 2個
玉米胚芽油 250ml
白醋 3湯匙
第戎芥末醬 1湯匙
白鬍椒粉 5g
鹽 5g
做法：
1. 將蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽、白鬍椒粉，用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入1勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋完全融閤後再攪拌10秒鍾。
3. 繼續加入下一勺玉米胚芽油，重復以上步驟。
4. 大約加至70ml玉米胚芽油後，沙拉醬開始變得濃稠，此時加入一勺白醋攪勻，使沙拉醬略微稀釋。
5. 繼續重復玉米胚芽油的添加和攪打，此時一次可放2勺左右的量。
6. 加至150ml油後，第二次加入白醋一勺。
7. 繼續添加玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。
8. 至全部玉米胚芽油添加完畢後，加入最後一勺白醋攪打均勻即可。
適用範圍
作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用於任意種類的沙拉，無論是蔬果還是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。
延續百年的傳奇--華爾道夫沙拉

特色
1893 年的紐約第五大道上，久負盛名的華爾道夫酒店首創瞭這款沙拉，最初隻有簡單的西芹和青蘋果，後期纔陸續加入各種豐富食材。百年經典其實也沒那麼繁瑣， 在傢就能享受五星級酒店的味道！
用料：
經典美乃滋 適量
青蘋果 1 個
紅提 10 粒
西芹 100g
熏雞肉 150g
核桃仁 適量
鹽 適量
現磨黑鬍椒碎 適量
新鮮歐芹碎 適量
新鮮羅勒碎 適量
做法：
1. 青蘋果帶皮洗淨、切塊，放入淡鹽水中浸泡。
2. 紅提洗淨，對半切開，挖去子。
3. 西芹洗淨，撕去老筋，切塊後放入沸水中焯燙一下， 用冰水過涼。
4. 核桃仁掰成小塊，放入無油的平底鍋中小火焙香。
5. 熏雞肉去骨後切成塊。
6. 將青蘋果、西芹、紅提、雞肉混閤，加入少許鹽、現磨黑鬍椒碎、歐芹碎、羅勒碎拌勻。
7. 加入經典美乃滋醬拌勻。
8. 最後撒入核桃碎即可。
營養提示
西芹含有豐富的膳食縴維， 搭配可口的水果，補充滿滿的維生素，熏雞肉也是很好的蛋白質和脂肪來源， 核桃更是集味道與營養於一身，難怪可以延續百年成為經典。
TIPS：
歐芹、羅勒、薄荷等均可加入這道沙拉中，最好選用新鮮的，如果沒有可用乾燥香草代替。紅提如果沒有也可用葡萄乾代替。
……

前言/序言

愛沙拉者說
究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且最最關鍵的是製作起來超級方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？也許是聽到瞭人們的心聲，於是上帝眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。
沙拉可以當早餐、午餐、早午餐、晚餐、零食、配餐、加餐、餐前小點、餐後小饌，小朋友愛吃，老人的腸胃也閤適，而對於事業繁忙的中青年人來說，更是健康食物的第一選擇。
沙拉可以清淡，也可以厚重，可以全素，也能放很多肉，適閤海鮮，也適閤禽蛋，尤其是大部分人都愛的土豆，簡直是沙拉貴賓。
沙拉汁或者沙拉醬的品種也很豐富，可以甜，可以酸，可以辣，可以辛，可以有油香，可以有奶香，甚至還有用小魚小蝦做的醬汁，完全突破你的想象力。
感覺沙拉更像一種魔法，任由你發揮，唯一的要求，是所有的食材都要新鮮。
當然你也可以奢華一點，自己開闢一方樂土，種植所有你喜歡的蔬果，然後收割，每片葉子都那麼熟悉，化作盤中餐，用你手工做的盤子盛齣來，再請朋友與你共享。這種過程雖然漫長，然而充滿瞭儀式感和成就感，讓你接觸自然，領悟生命的意義。
這，當然是我薩巴的夢想瞭。

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