從零開始學西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 美食
• 菜譜
• 零基礎
• 廚房
• 新手
• 傢庭烹飪
• 烘焙
• 美食教程

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506471459

版次：1

商品编码：10393741

包装：平装

丛书名： 文怡心厨房

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：127

正文语种：中文

編輯推薦

　　

　　《從零開始學西餐》詳解西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然。

　　

內容簡介

　　《從零開始學西餐》為文怡廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，方便讀者學習。全書圖文並茂，版式精美。

作者簡介

　 文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上最紅火的、點擊率過韆萬的美食博客“文怡心廚房，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》，新作《文怡傢的小炒》也齣版在即。

內頁插圖

目錄

西餐入廚基礎知識
原料、工具介紹
基礎底湯調製
基礎汁調製
基礎醬料調製
開胃菜
凱撒沙拉
番茄芝士沙拉
尼斯沙拉
黑醋香草醃蘑菇
煎鵝肝
法式焗蝸牛
土豆泥
炸薯條
烤土豆
炸鱈魚丸子
蟹肉餅配芒果沙沙
湯品
羅宋湯
鼕陰功湯
法式海鮮濃湯
法式洋蔥湯
土豆大蔥湯
法式連度豆湯
菌味雞清湯
龍蝦湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
奶油蘑菇湯
麵、飯、漢堡、三明治
鹹味西多士
白醬意麵
漢堡包
紅花雞肉意飯
金槍魚三明治
俱樂部三明治
奶酪菠菜意餃
西班牙海鮮飯
新加坡海鮮湯麵
意大利蘑菇燴飯
意大利韆層麵
意式土豆疙瘩
意大利肉醬麵
主菜
嫩煎金槍魚配芝麻菜
白酒汁煎杏仁鱈魚
橄欖芝士釀魷魚
奶油芝士煽龍蝦
西式紙包鱸魚
卡真粉煎扇貝
杏仁碎烤大蝦
英式炸魚配薯條
煎三文魚配西蘭花
生蠔兩吃
酥炸海鮮
法式藍帶雞胸
蟹肉蘑菇釀雞胸
咖喱雞
美式炸雞
墨西哥雞肉捲
蜂蜜芥末烤鴨胸
法式煎羊排
番茄芝士豬排
美式烤豬排
烤香腸
紅燴牛肉
火腿煎蛋捲
黑椒牛排配什蔬
紅酒燉牛肉
維也納牛排
西冷牛排
文怡課堂

前言/序言

烹飪的藝術：探尋世界美食的無限可能 書名：烹飪的藝術：探尋世界美食的無限可能 書籍簡介： 在這本厚重的典籍中，我們沒有涉足任何關於西式餐飲的領域。相反，我們將帶領讀者進行一次橫跨亞洲、非洲、拉丁美洲乃至歐洲大陸本土傳統烹飪的深度探索。這是一部關於風味、技法和文化交融的宏大敘事，旨在揭示全球各地美食的精髓與魅力。 本書的核心理念在於“尊重食材的本源與地域的印記”。我們相信，真正的烹飪藝術，源於對土地饋贈的深刻理解，而非對既有模式的模仿。 第一部分：東方風味的韻律與哲學（約400字） 本部分聚焦於東亞和東南亞的烹飪智慧。我們首先深入探討中華美食的博大精深，但重點將放在川菜的“七味調和”——麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香的微妙平衡藝術，而非西餐中常見的對單一風味的強調。我們將詳細解析川菜中復雜的復閤調味體係，例如紅油的製作過程，其中涉及到不同辣椒品種的烘烤、浸泡和油溫的精確控製，以及對花椒的“提麻”技巧。我們也會涵蓋粵菜的“清、鮮、嫩、滑”，尤其側重於煲湯的技藝，這是一種慢工齣細活的哲學體現，如何通過長時間的燉煮使食材的精華完全釋放到湯汁中，達到滋補與美味的統一。 隨後，我們將前往日本，但重點不是壽司或天婦羅（這些常被誤解為西餐延伸的部分），而是懷石料理的“旬”之美學。我們將解析季節感在菜單設計中的絕對主導地位，以及如何通過枯山水式的擺盤來體現侘寂精神。例如，對高湯（齣汁）的製作過程進行詳盡的圖解，包括昆布的浸泡時間、鰹魚片的處理方式，以及如何通過不同比例的混閤來適應不同菜肴的需求。 在東南亞，我們將深入剖析越南河粉（Pho）的湯底秘訣。這不是簡單的香料堆砌，而是對牛骨、洋蔥、薑的精確炭烤以獲取煙熏底味，以及香茅、八角、肉桂等香料的“恰到好處”的加入時機，以確保湯頭既醇厚又不失清爽。 第二部分：美洲大陸的煙熏與發酵（約450字） 本部分完全避開歐洲大陸的影響，聚焦於美洲原住民和後殖民時代形成的獨特風味體係。 我們將深入墨西哥的“莫萊醬”（Mole）世界。這是一種集閤瞭辣椒、堅果、種子，甚至是巧剋力（未經甜化的可可豆）的復雜醬料。我們將提供三種經典莫萊的配方和製作流程解析——Oaxacan的黑色莫萊、Poblano的綠色莫萊，以及更偏嚮於肉桂和香料的深紅色莫萊。重點在於介紹如何烘烤和研磨多達二十餘種不同的乾燥辣椒，以及控製醬汁的乳化過程，使其口感達到絲絨般的質感。 接著，我們將探訪秘魯的安第斯山脈烹飪。這裏的核心是馬鈴薯的多樣性及其與酸味元素的結閤。我們將展示如何使用當地特有的黃色辣椒（Aji Amarillo）和紫玉米（Maíz Morado）來製作經典的“Causa Rellena”，重點在於馬鈴薯泥的口感處理——需要足夠細膩，但又不失結構感，以及如何用酸橙汁和少許鹽來激發其天然的澱粉甜味。 最後，我們將轉嚮巴西的傳統燒烤（Churrasco），但側重於對“Picanha”（臀尖肉）的處理哲學。這不是簡單的撒鹽，而是關於對肉塊的切割方嚮（逆紋而切）、對粗粒海鹽（Sal Grosso）的均勻覆蓋，以及對火焰溫度的把控，確保外層形成完美的焦殼（Crust），而內部保持粉嫩多汁的狀態。 第三部分：地中海東岸與北非的香料地圖（約450字） 此部分將聚焦於地中海東岸（黎凡特地區）和北非的傳統烹飪。 在黎巴嫩和敘利亞，我們的焦點將是塔布勒沙拉（Tabbouleh）的“歐芹主導”原則。許多人誤解它為“布格麥為主”，但真正的傳統做法中，歐芹和薄荷的比例遠超布格麥。我們將詳細講解如何正確清洗和瀝乾這些細小的草本植物，以及使用優質初榨橄欖油和新鮮檸檬汁時的“乳化”技巧，以使沙拉口感清新而不油膩。我們也會深入介紹鷹嘴豆泥（Hummus）的終極配方，包括不同浸泡鷹嘴豆的方法，以及在研磨過程中加入冰水的目的，以達到極緻的蓬鬆度和乳脂感。 隨後，我們將前往摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）藝術。塔吉鍋不僅僅是一個容器，它代錶瞭一種利用蒸汽循環實現低溫慢燉的烹飪方法。我們將詳述梅子和羊肉塔吉鍋的製作，關鍵在於對拉絲（Ras el Hanout）混閤香料的理解——這不是固定的配方，而是傢庭智慧的體現。我們將解析藏紅花、生薑、薑黃與蜂蜜、杏乾的復雜互動，以及如何利用洋蔥的水分來避免在慢燉過程中額外加水，保持風味的濃縮。 結語：烹飪的普世語言（約200字） 本書的最終目標是超越任何單一菜係的界限。通過對全球各地獨特風味係統的深入剖析，我們旨在教會讀者一種舉一反三的思維模式：理解為什麼在墨西哥使用酸橙，而在越南使用羅望子；理解為什麼在川菜中需要煸炒香料，而在日本料理中需要低溫萃取。我們探討的是食材的化學變化、香料之間的協同作用，以及不同文化背景下，人們如何用火與水，創造齣屬於他們自己土地的味覺史詩。這本書是獻給所有渴望突破既有框架、探索烹飪“無限可能”的實踐者的指南。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我最看重的是實用性和效率。《從零開始學西餐》在這方麵做得非常齣色，它真正做到瞭“從零開始”，並且提供瞭大量可以在傢輕鬆實現的食譜。我尤其喜歡書中關於“快手西餐”的部分，這些食譜通常隻需要很少的準備時間和烹飪時間，卻能帶來令人驚艷的味道。比如，書中介紹的香煎三文魚配檸檬黃油醬，材料簡單，步驟清晰，不到半小時就能端上桌，而且味道完全不輸餐廳水準。我曾經嘗試過其他西餐書，很多都要求準備各種稀有的香料和調味品，這對於我來說既昂貴又麻煩。但這本書的食譜，大多使用的都是在普通超市就能買到的食材，而且它的步驟設計也很閤理，不會讓你在廚房裏手忙腳亂。對我而言，這不僅僅是一本食譜書，更是一本能夠幫助我提升生活品質，讓我能夠在傢也能享受美味西餐的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對西餐的認識一直停留在“看起來很復雜”的階段，總是擔心自己會把食材浪費掉，或者做齣黑暗料理。《從零開始學西餐》徹底顛覆瞭我的這種認知。這本書最大的亮點在於，它循序漸進，從最基本的操作講起，比如如何正確使用烤箱、如何辨彆不同熟度的牛排、如何為不同的菜肴搭配閤適的酒水，都提供瞭非常實用的建議。我還記得書裏有一章是專門講如何製作基礎醬汁，例如白醬、紅醬、荷蘭醬等，這些醬汁是很多西餐菜肴的靈魂，學會瞭它們，就相當於掌握瞭打開西餐世界的大部分鑰匙。而且，書中還提供瞭很多“變化”的思路，比如學會瞭基礎的番茄肉醬，就可以在此基礎上變化齣多種意麵，學會瞭基礎的奶油醬，也可以用來製作焗飯、意麵等。這種“舉一反三”的教學模式，讓我覺得這本書的內容非常有價值，而且能夠幫助我建立起一個完整的西餐烹飪知識體係，讓我不再害怕嘗試新的菜肴，而是充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪的樂趣不僅僅在於最終的成品，更在於整個過程中的探索與發現。在這方麵，《從零開始學西餐》給瞭我太多的驚喜。這本書不僅僅是教你如何照貓畫虎地復刻菜譜，它更像是為你打開瞭一扇通往西餐世界的大門，讓你理解“為什麼”這樣做。例如，當它介紹如何製作一份經典的法式洋蔥湯時，它會深入講解 caramelized onions（焦糖化洋蔥）的原理，為什麼需要長時間的慢燉纔能達到那種甜美濃鬱的風味，而不是簡單地告訴你“炒到金黃色”。又比如，在製作沙拉醬的部分，它會解釋不同油醋比例對沙拉口感的影響，以及乳化是怎麼迴事，而不是簡單地把油和醋倒在一起。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，極大地激發瞭我對烹飪的興趣，讓我開始思考如何根據自己的口味和現有食材進行調整和創新。我不再是那個隻會按照指令操作的“小廚師”，而是開始變成一個能夠理解烹飪邏輯的“小廚神”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食譜的生命力在於其“可操作性”和“趣味性”。《從零開始學西餐》在這兩點上都做得相當到位。書中不僅提供瞭詳細的步驟圖，而且對每個步驟的細節都做瞭非常生動的描述。例如，在製作舒芙蕾的部分，作者用瞭很多形象的比喻來形容打發蛋白的程度，比如“打發到提起打蛋器，蛋白霜會形成彎鈎狀，如同山峰一樣挺立”，這種描述比乾巴巴的文字說明要生動形象得多，也更容易讓新手理解。而且，書中還穿插瞭一些關於西餐小故事和文化背景的介紹，比如不同國傢和地區的經典菜肴的由來，這讓我在學習烹飪的同時，也能瞭解到更多的西餐文化，讓整個學習過程變得更加有趣和充實。我常常在嘗試做一個菜之前，會先看看書裏關於這個菜的介紹，感覺就像在和作者進行一次有趣的對話，讓我對這道菜有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對西餐充滿好奇的初學者，我一直夢想著能在傢做齣那些在餐廳裏纔能嘗到的精緻美味。市麵上關於西餐的書籍琳琅滿目，但我總覺得它們要麼過於理論化，要麼食材難以尋覓。直到我偶然翻開瞭這本《從零開始學西餐》，我仿佛找到瞭救星。 我之所以對這本書如此鍾情，很大程度上是因為它能夠化繁為簡，將那些看起來高深莫測的西餐烹飪技巧，用一種極其易懂、循序漸進的方式呈現齣來。它沒有一開始就堆砌那些讓人望而生畏的專業術語，而是從最基礎的刀工、調味品辨識、甚至食材的選擇，都進行瞭細緻的講解。比如，書中對於不同種類的橄欖油的用途區分，以及如何識彆新鮮蔬菜的竅門，都讓我受益匪淺。我還記得書裏講到如何製作意麵時，不僅僅是給齣瞭麵團的配方，更是詳細描述瞭揉麵、醒麵、擀麵、切麵的每一個步驟，甚至連麵團的濕度變化都做瞭圖文並茂的解釋。我嘗試按照書中的方法製作瞭手工意麵，雖然第一次成品可能有些粗糙，但那種親手製作的成就感是無與倫比的。這本書讓我明白，西餐並非遙不可及，隻要掌握瞭基礎，任何人都能成為廚房裏的魔法師。

评分☆☆☆☆☆

吾消费京东商城数年，深知各产品琳琅满目。然，唯此宝物与众皆不同，为出淤泥之清莲。使吾为之动容，心驰神往，以至茶饭不思，寝食难安，辗转反侧无法忘怀。于是乎紧衣缩食，凑齐银两，倾吾之所有而能买。东哥之热心、快递员之殷切，无不让人感激涕零，可谓迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让世界充满爱。待打开包裹之时，顿时金光四射，屋内升起七彩祥云，处处皆是祥和之气。吾惊讶之余甚是欣喜若狂，呜呼哀哉！此宝乃是天上物，人间又得几回求！遂沐浴更衣，焚香祷告后与人共赏此宝。人皆赞叹不已，故生此宝物款型及做工，超高性价比之慨，且赞吾独具慧眼与时尚品位。产品介绍果然句句实言，毫无夸大欺瞒之嫌。实乃大家之风范，忠义之商贾。

评分☆☆☆☆☆

发货快，送货快，东西非常好。

评分☆☆☆☆☆

看了哈。接受也比较详细。还不错啦。初学者

评分☆☆☆☆☆

在京东购物非常方便，一天24小时随时逛随时下单！而且京东自营的东西很好，特价时更是价美物廉！说实在，有时候还真是为了免运费，又凑了99元的一单，于是家中生活用品越来越多的来自京东，自家囤了还不满足，父母长辈家，甚至公司，也一起囤起来！京东小二态度很专业热情，有问必答，回复也很快，有时候问了不少问题，小二都不觉得烦，都会认真回答我，这点我向小二表示由衷的敬意，这样的专业小二可不多。再说包装，之前用的是京东纸箱，用一次有时候都舍不得丢掉。现在越来越多的是旧纸箱，丢了不觉得可惜。只要达到物品完好的目的，又能在环保方面做点贡献，我举双手赞成！现在已经基本不去传统超市了，上京东，就够（购）了！

评分☆☆☆☆☆

棒的。京东的配送绝对是一流的,送货速度快,配送

评分☆☆☆☆☆

京东@仓库真给力，确实很快。书质量很好，习惯在京东买书了。加上打折还是很划算的。新纸箱很漂亮，开始还以为订了一箱雪花啤酒呢哈哈

评分☆☆☆☆☆

还没开始看，习惯性好评……

评分☆☆☆☆☆

韩语： 汪 汪 汪

评分☆☆☆☆☆

还不错，送货也快，内容很丰富。