食在好吃 備孕懷孕營養餐315例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 神州图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742649

商品编码：28510149495

包装：软精装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

页数：160

正文语种：中文

本書根據每一個階段孕産婦的一般特點，列舉瞭孕産婦適閤吃的菜肴。在備孕期、孕早期、孕中期、孕晚期以及産褥期階段，我們都相應列舉瞭本階段適宜孕産婦的營養食譜，每一道食譜都詳細介紹瞭製作材料和製作過程。而且對其中一些食譜列舉瞭專傢的點評，讓你更好地瞭解這道食譜的營養與功效。再配上精美、清晰的圖片，讓即使是烹調知識並不豐富的備孕媽媽、準媽媽以及新手媽媽們，也能成功製作齣一道道營養又美味的菜肴，從而確保孕産婦的身體健康，孕育齣健康、聰明的寶寶。

不管是備孕媽媽、準媽媽還是哺乳期媽媽，*關心的問題莫過於吃什麼、怎麼吃纔能為寶寶提供閤理、安全、科學的營養。本書重點針對這個問題，不僅列舉瞭適閤吃的菜肴，還闡述瞭孕媽媽必須補充的16種關鍵營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化閤物、膳食縴維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、DHA、鈣和鐵。對每一種營養素，都相應介紹瞭其功效、孕産媽媽缺乏該營養素的影響，以及建議每日攝取該營養素的量。目的是讓備孕媽媽及孕産媽媽對孕産期所需的主要營養素能有一個全麵的瞭解，從而為母嬰飲食健康保駕護航，為生齣健康的寶寶做好充足準備。

孕婦必須補充的16種營養素 9
**章
備孕期菜肴
紫菜壽司 14
滑子菇扒小白菜 14
洋蔥牛肉絲 15
紫菜蛋花湯 16
蜜汁豬肉 16
牡蠣豆腐羹 16
脆皮白蘿蔔丸 17
枸杞子大白菜 17
紅棗蒸南瓜 17
紅豆花生乳鴿湯 18
韭菜豬血湯 18
風味炒茄丁 19
山藥炒蝦仁 19
紅腰豆鵪鶉煲 20
橙子當歸雞煲 20
山藥鬍蘿蔔燉雞 21
傢常燒帶魚 22
西瓜炒雞蛋 22
排骨海帶煲雞 23
山藥黃瓜煲鴨 23
鴨肉燉黃豆 24
百閤魚片湯 24
西紅柿豬肝湯 24
薑汁豆角 25
什錦蘆筍 25
鬍蘿蔔燴木耳 25
香蕉薄餅 26
青椒拌花菜 26
脆皮香蕉 26
大白菜粉絲鹽煎肉 27
芝麻炒小白菜 27
鬍蘿蔔炒豬肝 27
蘋果草魚湯 28
山藥鱔魚湯 28
黨參鱔魚湯 29
黃瓜章魚煲 29
山藥韭菜煎牡蠣 30
木瓜炒墨魚片 30
油菜炒蝦仁 30
芙蓉木耳 31
豆腐蒸三文魚 31
荷蘭豆炒鮮魷 31
章魚海帶湯 32
蓮子鵪鶉煲 32
什錦水果杏仁凍 33
海帶蛤蜊排骨湯 34
白蘿蔔燉牛肉 34
手撕帶魚 35
老黃瓜煮泥鰍 35
肉末豆角 36
醬香鱅魚 36
蝦米炒白蘿蔔絲 36
天麻歸杞魚頭湯 37
紅白豆腐 37
蔬菜海鮮湯 37
上湯菠菜 38
芝麻花生拌菠菜 38
玉米炒蝦仁 39
酥香泥鰍 39
黃瓜溜肉片 40
白果炒小油菜 40
遊龍四寶 41
富貴墨魚片 41
苦瓜蜜橘煲雞塊 42
香乾雞片湯 42
風味雞腿煲 43
土豆豆角煲雞塊 43
什錦煲雞 44
雙耳煲雞 44
乾薑黃精煲雞 44
陳醋娃娃菜 45
韆層蓮花菜 45
白菜炒金針菇 45
鴨肉芡實湯 46
豆腐茄子苦瓜煲雞 46
土豆紅燒肉 47
小白菜熗粉絲 47
韭菜炒雞蛋 48
芋頭南瓜煲 48
熗炒包菜 48
大白菜包肉 49
芋頭扣鴨肉 49
熗炒小白菜 49
蝦米炒白菜 50
白菜香菇炒山藥 50
山藥炒蝦仁 50
粉絲酸菜蒸娃娃菜 51
梅子拌山藥 51
玉米筍炒蘆筍 51
草莓塔 52
酸奶土豆銅鑼燒 52
**桃蘋果汁 53
西紅柿沙田柚汁 53
扁豆蓮子雞湯 54
薑片海參燉雞 54
鼕瓜魚片湯 54
第二章
孕早期菜肴
闆栗煨白菜 56
芝麻炒包菜 56
蒜香扁豆 56
杏鮑菇煲排骨 57
香菜豆腐魚頭湯 57
薑橘鯽魚湯 57
小米粥 58
小米紅棗粥 58
包菜炒肉片 59
西紅柿炒雞蛋 60
芥藍炒核桃 60
蓮藕蓮子煲豬心 61
口蘑山雞湯 61
梨炒肉丁 62
吉祥鱖魚 62
鬆鼠全魚 62
素拌西藍花 63
什錦西藍花 63
清炒芥藍 63
玉米闆栗排骨湯 64
薑炒嫩雞 64
闆栗排骨湯 65

....................

紫菜壽司
材料
米飯60剋，紫菜1張，肉鬆15剋，素火腿、黃瓜各30剋，嫩薑2塊，白醋10毫升
做法
1將黃瓜、嫩薑洗淨，與素火腿一起切條。
2米飯加入醋拌勻。
3紫菜放在竹捲簾上，把米飯平鋪於紫菜的1/3麵上，依序放入素火腿、肉鬆、黃瓜、嫩薑，捲起竹簾，待壽司固定後，取齣切片即可。
專傢點評
這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，是健康、營養的食品之一。紫菜壽司搭配瞭肉鬆，既營養又方便，再加上素火腿、黃瓜、嫩薑，口感更好的同時，營養也更均衡。
滑子菇扒小白菜
材料
小白菜350剋，滑子菇150剋，枸杞子20剋，鹽3剋，雞精1剋，蠔油20毫升，食用油、水澱粉、高湯各適量
做法
1小白菜洗淨，切段，入沸水中汆至熟，裝盤中；滑子菇洗淨；枸杞子洗淨。
2炒鍋注油燒熱，放入滑子菇滑炒至熟，加高湯煮沸，加入枸杞子，加鹽、雞精、蠔油調味，用水澱粉勾芡。
3起鍋倒在小白菜上即可。
專傢點評
這道菜營養豐富，對保持人體的精力和腦力有益處。小白菜能健脾利尿，滑子菇含有脂肪、碳水化閤物，對人體尤其是備孕男女非常有益。
洋蔥牛肉絲
材料
牛肉、洋蔥各150剋，薑絲3剋，蒜片5剋，料酒8毫升，鹽、味精、蔥花、食用油各適量
做法
1牛肉清洗乾淨，去筋切絲；洋蔥清洗乾淨，切絲備用。
2將牛肉絲用料酒、鹽醃製。
3鍋上火，加油燒熱，放入牛肉絲快火煸炒，再放入蒜片、薑絲，待牛肉炒齣香味後加入味精，放入洋蔥絲略炒，撒上蔥花即可。
專傢點評
這道菜中的牛肉含有多種營養成分，如脂肪、碳水化閤物、維生素A、鈣、磷、鉀等，具有補中益氣、強筋健骨、補脾益胃、祛濕消腫、化痰息風等功效。其含有的豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對強壯身體、補充氣血、修復組織等特彆有益，是備孕媽媽極佳的補益食品。再加上具有理氣和胃、健脾消食、發散風寒、溫中通陽、提神健體功效的洋蔥，不僅營養更豐富，還可增強體力。
紫菜蛋花湯
材料
紫菜250剋，雞蛋2個，薑5剋，蔥2剋，鹽2剋，味精3剋
做法
1將紫菜用清水泡發後，撈齣洗淨；蔥清洗乾淨，切成蔥花；薑去皮，洗淨切末。
2鍋上火，加入水煮沸後，下入紫菜。
3待紫菜再沸時，打入雞蛋，至雞蛋成形後，下入薑末、蔥花，調入鹽、味精即可。
蜜汁豬肉
材料
豬肉（帶皮的）、西瓜各500剋，檸檬1個，蜂蜜100毫升，白糖200剋，澱粉適量
做法
1豬肉洗淨，切塊；西瓜扣成圓珠；檸檬擠成汁。
2豬肉塊加蜂蜜、白糖入碗，加水，入鍋蒸1小時，取齣，把湯水倒一部分入鍋。
3豬肉湯水中加入檸檬汁，用澱粉勾薄芡，淋在豬肉上，用西瓜圓珠裝飾即可。
牡蠣豆腐羹
材料
牡蠣肉150剋，豆腐100剋，雞蛋80剋，韭菜50剋，食用油、鹽、蔥段、香油、高湯各適量
做法
1牡蠣肉洗淨；豆腐洗淨，切成細絲；韭菜清洗乾淨切末；雞蛋打入碗中備用。
2鍋內倒入食用油，熗香蔥，倒入高湯，下入牡蠣肉、豆腐絲，調入鹽煲至入味，再下入韭菜末、雞蛋，淋入香油即可。
脆皮白蘿蔔丸
材料
白蘿蔔300剋，白菜50剋，雞蛋2個，鹽3剋，澱粉、食用油各適量
做法
1白蘿蔔去皮清洗乾淨，切粒；白菜清洗乾淨，撕成片，焯水後擺盤。
2將澱粉加適量清水、鹽，打入雞蛋攪成糊狀，放入白蘿蔔粒充分混閤，做成丸子。
3鍋下油燒熱，放入白蘿蔔丸子炸熟，裝盤即可食用。
枸杞子大白菜
材料
大白菜500剋，枸杞子20剋，鹽、雞精各3剋，上湯適量，水澱粉15剋
做法
1將大白菜清洗乾淨切片；枸杞子入清水中浸泡後清洗乾淨。
2鍋中倒入上湯煮開，放入大白菜煮至軟，撈齣放入盤中。
3湯中放入枸杞子，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡，淋在大白菜上即可。
紅棗蒸南瓜
材料
老南瓜500剋，紅棗25剋，白糖適量
做法
1將老南瓜削去硬皮，去瓤後洗淨，切成厚薄均勻的片；紅棗泡發清洗乾淨。
2將南瓜片裝入盤中，加入白糖拌勻，擺上紅棗，放入蒸鍋蒸約30分鍾，至南瓜熟爛即可食用。

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

《饕餮食鑒：環球美食探秘與烹飪藝術精粹》 捲首語：舌尖上的旅行，味蕾的史詩 這是一本獻給所有熱愛美食、渴望探索世界風味、並追求精湛烹飪技藝的求知者的深度指南。它並非聚焦於某一特定的人生階段的營養需求，而是將讀者的視野拓展至全球的烹飪版圖，深入剖析不同文化背景下的食材選擇、烹飪哲學、以及曆史演變。 第一篇：風土人情與食材的地理學 本篇緻力於將美食與地理環境緊密相連，探討“一方水土養一方食材”的深刻內涵。我們將跨越五大洲，係統梳理最具代錶性的地域食材的特性、産地優勢及曆史遷移。 第一章：地中海的陽光饋贈——橄欖、榖物與海鮮的和諧頌歌 深入解析特級初榨橄欖油的科學提取與風味層次，從希臘的剋裏特島到意大利的托斯卡納，探究不同品種橄欖的化學構成及其對菜肴的塑形作用。詳述硬質小麥（如杜蘭小麥）在意大利麵食中的核心地位，以及黎凡特地區發酵奶製品（如拉布尼、菲達）的製作工藝與微生物學基礎。本章將呈現地中海飲食模式在現代營養學中的“黃金標準”地位，但重點在於其曆史傳承和烹飪應用，而非針對特定人群的食譜配比。 第二章：東方的五味調和——辛香料的王國與發酵的藝術 聚焦亞洲，特彆是東南亞和東亞地區。我們追溯絲綢之路沿綫香料（如丁香、肉桂、花椒）的貿易路綫及其對當地烹飪美學的影響。深入剖析日本的“齣汁”（Dashi）文化，探討昆布、鰹魚乾中榖氨酸的提取過程，以及它如何構建日式料理的“旨味”基石。此外，對中國傳統醬料（如豆瓣醬、豆豉、醬油）的釀造工藝進行詳盡的微生物學解讀，揭示長時間發酵對風味復雜度的貢獻。 第三篇：新世界的碰撞——玉米、辣椒與煙熏的技藝 本章將目光投嚮美洲大陸，探討印加、瑪雅文明對世界飲食版圖的貢獻。重點分析玉米（Maize）在不同文明中的加工技術（如堿化處理Nixtamalization）如何影響其營養釋放與口感。詳細介紹煙熏（Smoking）技術在北美燒烤（BBQ）文化中的演變，從德州全肉烤製到卡羅萊納州的醋基醃料，解析木材種類（如山核桃木、蘋果木）對最終風味的影響。 第二篇：烹飪科學與廚房工程學 本部分從物理和化學角度解構烹飪過程，旨在讓讀者理解“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”。 第一章：熱力學的應用——美拉德反應與焦糖化現象的精確控製 超越簡單的煎炒，本章深入探討溫度麯綫在復雜烹飪中的關鍵作用。詳細闡述蛋白質與還原糖在高溫下發生的復雜化學反應——美拉德反應（Maillard Reaction）的動力學模型，並解釋如何通過控製水分活度來優化“上色”與“增香”。同時，對比焦糖化反應（Caramelization）的獨特風味生成路徑，並提供精確的溫度控製指南，以避免生成苦澀的副産物。 第二章：流體力學的廚房——乳化、懸浮與穩定性的構建 探討在醬汁製作中，穩定乳液（如蛋黃醬、荷蘭醬）的關鍵在於乳化劑（如卵磷脂）的分子結構。通過圖解方式解釋油水界麵的張力與穩定機製。此外，分析澱粉（如馬鈴薯、小麥、葛根）在不同溫度和pH值下的糊化過程，為製作絲滑的濃湯或光亮的釉汁提供科學依據。 第三章：刀工的哲學與幾何學 刀工不僅是效率的體現，更是食材受熱均勻性和風味釋放的先決條件。本章提供從基礎的滾刀、蓑衣刀法，到專業級彆的魚肉片切（如刺身）的精細操作指南，強調幾何形狀對烹飪時間的影響。例如，細切和粗切的法式細麵（Julienne vs. Brunoise）在燉煮中的風味滲透差異。 第三篇：全球經典菜肴的解構與重塑 本篇選取全球最具代錶性的幾類菜肴，不提供基礎的傢庭食譜，而是側重於其曆史演變、地域變體以及現代分子料理對傳統技藝的挑戰與融閤。 第一章：法式經典菜肴的體係化解析 係統梳理“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的傳統配方及其衍生醬汁的分子構建邏輯。重點分析低溫慢煮（Sous Vide）技術如何顛覆傳統牛排的烹飪流程，並討論傳統香草油封（Confit）與現代低溫烹飪在口感上的異同。 第二章：亞洲麵點與發酵麵包的酵母之旅 比較歐洲酸麵包（Sourdough）的天然酵母菌群與亞洲麵點（如包子、饅頭）中酵母與堿性物質的相互作用。深入探討日式“吐司”（Shokupan）中“湯種法”（Tangzhong）的科學原理，即預先糊化的澱粉如何鎖住水分，達到極度鬆軟的口感。 第三章：分子美食的邊界拓展 介紹當代烹飪中對食材結構進行重組的技術，如球化（Spherification）、泡沫化（Foam）和冷凍乾燥（Freeze-Drying）。通過案例分析，展示如何運用這些技術來解構傳統風味，創造全新的感官體驗，但這部分內容完全聚焦於實驗性烹飪藝術，而非日常營養攝入。 結語：永無止境的味覺探索 《饕餮食鑒》引導讀者超越食譜的限製，進入對“食”這一行為深層次的理解。它鼓勵讀者將廚房視為實驗室，將餐桌視為世界地圖，通過理解風土、科學與曆史，最終形成屬於自己的、成熟而深刻的烹飪哲學。本書的價值在於啓發深度的思考和無限的創造力，而非提供一套固定的、針對特定生理階段的膳食清單。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼是其內容的廣度與深度並存的平衡藝術。它沒有陷入過度宣傳某種“超級食物”的誤區，而是基於主流的營養學框架，提供瞭一套非常紮實且可執行的日常膳食方案。我對比瞭好幾本其他平颱的暢銷孕期書籍，它們很多側重於介紹某種單一的營養素，但這本書的厲害之處在於，它將宏觀的營養目標，細化到瞭每一餐的具體菜肴中。比如，它會告訴你某一周需要重點補充鐵元素，然後立刻給齣三到四道富含鐵元素、且味道絕佳的主菜和湯品。這種“目標—執行—反饋”的閉環設計，讓我的孕期營養管理變得非常高效和有條理。我感覺自己不再是被動地接收信息，而是主動地根據身體需求，從這本書中挑選和組閤我的每日菜單，掌控感大大增強瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當有食欲，那色彩搭配和食物的質感處理，一看就知道是下瞭功夫的。拿到手時，我首先翻閱瞭目錄，發現它的編排邏輯非常清晰，從孕前準備到孕中不同階段，再到産後恢復，幾乎涵蓋瞭一個女性從想要寶寶到成功哺育的整個過程。我尤其欣賞它在食材選擇上的細緻考量，很多食譜都標注瞭具體到剋的用量，對於像我這種廚房新手來說，簡直是救星。不過，老實說，有些食材可能需要我去專門的進口超市纔能找到，這對於日常采購來說稍微有點不便，但考慮到孕期的特殊性，為瞭營養均衡，這點犧牲也是值得的。而且，每道菜旁邊都有一個“營養師小貼士”，會解釋為什麼選擇這些食材，這種知識普及對我這種“小白”幫助很大，讓我不僅僅是跟著做菜，更是在學習科學的孕期營養知識。整個閱讀過程非常流暢，排版舒服，讓人願意一直讀下去，而不是覺得像在啃一本枯燥的教科書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“煙火氣”。很多市麵上的孕期食譜要麼過於專業化，充滿瞭復雜的化學名詞，要麼就是過於簡單粗暴，感覺隻是把一堆食材堆在一起。但《食在好吃》完全不一樣，它更像是鄰居傢那位經驗豐富、廚藝精湛的阿姨給你的私房秘籍。比如，裏麵有一道“安神養胎鱸魚湯”，做法寫得特彆接地氣，連如何去除魚腥味這種小細節都寫得清清楚楚，讓我這個平時隻敢點外賣的人都躍躍欲試。更重要的是，它提供的食譜兼顧瞭“好吃”和“營養”這兩個核心需求。懷孕後，口味變化很大，有時候特彆想吃點重口味的，但又怕影響寶寶。這本書裏居然有幾道看似“解饞”但實際非常健康的改良版菜肴，成功地平衡瞭我的口腹之欲和對健康的堅持。我試做瞭其中的三道菜，傢人反饋都非常好，這極大地增強瞭我堅持自己動手做月子餐和孕期餐的信心。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是它對“特殊情況”的覆蓋。懷孕期間，總會遇到這樣那樣的小毛病，比如孕吐嚴重、便秘、或是特定時期對某些營養素的渴望激增。這本書在食譜分類上，不僅僅是按時間段劃分，更是根據孕期的常見不適進行瞭專項推薦。比如，“緩解孕吐的薑汁菠菜”和“促進腸道蠕動的全麥紅薯粥”，這些都是我近期急需的。它的描述裏充滿瞭對孕婦心理的體貼，比如提醒你“在孕吐嚴重時，選擇清淡、酸味適中的食物”，這種細微的關懷，讓我感覺作者非常理解我們這些正在經曆孕期煎熬的媽媽們。不同於那些冷冰冰的營養指南，這本書更像是一個貼心的夥伴，在你最需要幫助的時候，遞上一份熱騰騰、有針對性的食譜。這讓我覺得，這不僅僅是一本食譜書，更是一份充滿人文關懷的孕期支持手冊。

评分☆☆☆☆☆

從裝幀和印刷質量上來說，這本書的品控非常到位。紙張選用的厚度適中，色彩還原度高，圖片拍得很有質感，看得齣是專業攝影棚的作品，完全不是那種廉價的、像素模糊的盜版書的感覺。每一頁的留白處理得很舒服，密密麻麻的文字堆砌會讓人産生閱讀疲勞，但這本書在圖文排版上做到瞭很好的平衡。而且，它還很貼心地設計瞭一個“食材替換建議”的附錄，這在實際操作中太重要瞭。比如我可能一時買不到某種特定的菌菇，附錄裏立刻會告訴我可以用什麼來替代，保證營養結構不變。這種前瞻性的設計，大大降低瞭實際操作的門檻，讓原本可能因采購睏難而放棄的食譜得以順利完成。這種對細節的關注，體現瞭齣版方對目標讀者的尊重。