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編輯推薦

　　近1000款營養食譜完整收錄，水産類、肉類、素菜類、湯羹類、果汁、主食類……食材搭配、烹製方法、營養構成與功效全析全解。
　　亞洲營養協會推薦，中國青少年成長必須具備的營養攻略。
　　智力發育、身體長高、青春期、學習考試期……全麵收錄青少年特殊時期的食補方案。
　　

內容簡介

　　食材搭配、烹製方法、營養構成與發育促進功效，逐一解析。圖文並茂，取材方便，完整展示操作步驟；美味的富含鈣、蛋白質的媽媽靚湯；超鮮活滋味，提供豐富鋅和碘的水産美食；補充豐富維生素、成長不可或缺的可口素菜；開胃助消化的果汁、滿足身體能所需要的主食……
　　全麵、均衡，補充青少年成長急需的營養元素，培養青少年良好的飲食習慣，成就智力發育，掌握“高”人一等的製高點。葷素搭配、飲食多樣化、每天必須食用的各類物質、均衡的營養全麵規劃……全麵收錄特殊時期的特殊食補方案考試前期、考試後期、男生青春期、女生青春期……

內頁插圖

目錄

第一部分 資訊篇
傢有兒女正發育
①青少年生長發育特點
②青少年的營養之道
③閤理膳食，更好吸收
有“智”不在年高
①吃對食物，“智”在必得
②飲食好習慣成就智力發育
③誰是遏“智”的罪魁禍首
“高”人一等的秘密
①維生素與身高的秘密
②礦物質決定身高
③飲食習慣控製製“高”點
特殊時期特殊需求
①考試期間的營養需求
②青春期的營養需求

第二部分 菜例篇
1．水産類
香煎三文魚
蝦仁脆白玉
老醋蜇頭
蘿蔔絲煮鯽魚
砂鍋魚頭燉魚丸
清燉鯉魚
美極能魚
紅油甲魚鉢
西蘭花炒鮮魷
西湖醉魚
吊鍋肥魚肚
紅燒小鱖魚
乾燒武昌魚
茄子燜鱸魚
紅燒大鈎翅
美味茶香蝦
雪菜蒸帶魚
金針鱔絲
黃鱔絲炒茶樹菇
霸王魚脯
2．肉類
農傢小炒肉
小炒豬月乾
蒜泥白肉
魚香肉絲
鵪鶉蛋燒小排
橙味炒腩肉
竹筍炒臘肉
荷香糯米骨
薑蔥肉片
五香牛肉
沙薑爽肚
咕嚕肉
香菜炒牛肉
鹵水鴨腎
鐵闆黑椒牛仔骨
羊肉扒菠菜
闆栗燒雞
百閤炒雞雜
紙鍋雞脆骨
香酥腰果排
3．素菜類
橙子涼瓜
西芹百閤炒腰果
鬆仁玉米
蒜泥黃瓜
蜜汁蓮藕
小蔥拌豆腐
剁椒蒸芋頭
小炒絲瓜
西紅柿炒蛋
蒜蓉蒸大白菜
紙鍋金針菇
返沙芋頭
香油竹筍
鮑汁蘿蔔絲
鮑汁百靈菇
清炒萵筍絲
清炒土豆絲
京蔥燒木耳
茄子豆角
蒜蓉菠菜
4．湯羹類
豬骨玉米湯
鮮山藥筒骨煲
排骨藕湯
牛肉蓮子紅棗湯
花膠水鴨湯
滑子菇雞湯
白菜煮豆腐
人參燉雞
豬肉湯
銀耳燉木瓜
蟲草雞肉燉老龜
香菜魚片皮蛋湯
黃豆燉豬蹄
薺菜豆腐湯
蘿蔔羊肉湯
5．主食類
鬍蘿蔔餃子
蕎麥包
芹菜香椿醬炒飯
皮蛋瘦肉粥
蔥油蛋餅
6．果汁類
桑葚汁
蘋果鬍蘿蔔汁
木瓜汁
柳橙汁
芒果汁

精彩書摘

　　青少年每天必需的各類食物：如糧食300～500剋（高中時期男生要絕對保證每天有500剋主食），肉、禽類100～200剋，豆製品50～100剋，蛋50～100剋，蔬菜350-500剋。其他還應多吃水果和堅果類食品與海帶、紫菜等海産品，香菇、木耳等菌藻類食物，每周也應選擇食用。青少年需要鈣較多，應多吃些蝦皮、糖醋排骨、油煎小魚（魚骨可食）、骨頭湯等，通過飲食來補充青少年“日長夜大”的骨骼所需要的鈣。保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入。蛋白質是構成與修補肌肉、血液、骨髓及身體各部組織的基本物質，並能形成抗體，增強身體抵抗力。青少年正值發育期，對蛋白質需要的增加尤為突齣，每日達80～90剋，其中優質蛋白質應占40％.～50％，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C和B族維生素及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發育具有重要的作用。尤其鈣的攝入，據全國營養調查資料錶明，平均每人每日為341～374毫剋，僅為供給量標準的38.9％～52.5％，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

前言/序言

　　青少年時期是由兒童到成年人的必經階段。這個時期，不管是生理還是心理都發生瞭重大變化，身體外觀的變化尤為明顯。青少年的膳食結構是否閤理，是否能保證他們生長發育所必需的營養素的質和量，這些都關係到他們一生的體格和智力發展的大事。
　　青少年是人生變化最大的階段之一，身體與智力發育快，身高、體重增長迅速，各器官需要的營養素較成人需求多。長高是每個父母和孩子們都很關注的問題。如何纔能讓你的孩子長得更高？營養專傢專門為你講述瞭“高”人一等的秘密。隻要按照專傢指點，保證他們攝取的營養素均衡，就會讓你的孩子高於同齡人。青少年自製力差.容易形成偏食等不良飲食習慣，因此，需要特彆嗬護。
　　要想使你孩子的腦功能處於最佳的狀態，就必須補給大腦充足的營養，使其得到適當的食物刺激，補充營養，增加其活力。隻有保證身體和大腦健康，纔能在日常生活和學習中提高記憶力、注意力、想象力、創造力、反應能力、應考能力、接受能力、學習效率。要防治疲勞癥、健忘癥、抑鬱癥、失眠癥，就必須使大腦處於良好的狀態。
　　青春期是特殊階段，特殊時期的飲食必須要有所不同，尤其是處在青春期的女孩子。如何讓你的孩子在考試期間發揮齣更好的水平？除瞭平時的認真學習，考試期間臨場發揮和飲食也是非常重要的。青少年問題研究專傢特彆為處在青春期的孩子們製定瞭特彆的營養護理標準。
　　培養青少年健康體魄的同時，要注意加強與他們的溝通，讓身體和心智同步增長、成熟。
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