吃的真相3：帶你認清“毒”食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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雲無心 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 營養學
• 食品添加劑
• 食品工業
• 揭秘真相
• 飲食健康
• 食品科普
• 健康生活
• 養生

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302297895

版次：1

商品编码：11090362

品牌：清华大学

包装：平装

丛书名： 果壳阅读出品·吃的真相系列

开本：16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：360

正文语种：中文

編輯推薦

　　 《吃的真相3：帶你認清“毒”食》：新聞中的“毒”食、曆史中的“毒”食、廣告中的“毒”食、傳言中的“毒”食，吃的問題，不能再等。

內容簡介

那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的？
為何不禁賣“可能有害”的食品？
某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？
食品監管最終會走嚮何方？
“強化食品”爭議為什麼那麼大？
醬油中到底要不要加鐵？
凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？
我們在食品上常常麵對睏擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。雲無心緻力於嚮公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領域，公眾需要的不是什麼全新尖端的科學進展，而是可靠的常識。《吃的真相3 ：帶你認清“毒”食》延續瞭前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內容上更偏重於解讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”，或更準確的來說是“有問題食品”，依托作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、疑惑，在本書中一一得到深入淺齣的科學解釋。

作者簡介

雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。作為著名公益組織科學鬆鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創）》《中國周刊》《新發現》《廣州日報》等媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》和《吃的真相2》。在外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

精彩書評

書中集中討論瞭近年來的食品安全熱點，幫助讀者科學理性地看待新聞、傳聞中的“有毒”食品。
——中國工程院院士 陳君石

作者在盡可能地展現，他所知道的全部事實。
——CCTV讀書頻道

幫助讀者科學消費、閤理飲食、健康生活，教你在動舌頭之前先動腦。
——CCTV新聞頻道

感覺雲先生的文章更加貼近生活瞭，這種介紹某種食品最容易齣現哪種問題、是什麼因素導緻的……是我們這些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
——果殼網網友 野外求生好多年

目錄

序：理性看“毒”
第1章 新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問的
“緻癌物”是“浸齣油”産生的嗎？
“自傢榨的油”會更好嗎？
解析金龍魚油的變質
凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？
“皮革奶”，問題不僅僅是重金屬
牛奶裏可以加什麼？
生奶新標準的技術分析
來，跟濛牛的聲明較較真
也談“全民喝奶該不該”
陰乾之後成“乳膠”，含乳飲料能喝嗎？
“一滴香”陷入管理睏境？
從“辣椒精”到“香草精”
讓我們來做“牛肉精”
大米裏的添加劑究竟是什麼？
不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒
嬰兒米粉，含砷瞭會怎樣？
“起雲劑”來瞭，飲料還能喝嗎？
可樂防腐劑的“雙重標準”笑話
“食用膠”是什麼東西？
蓬灰，拉麵的科技
鬆香能否用於食品中？
薩其馬裏的硼砂
你喝的什麼醋？
食品虛假宣傳不等於有害
鹹蛋不能吃瞭嗎？
蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋
醬油中要不要加鐵？
餐具中的“錳超標”有多危險？
“生肉放兩天”會“口味最好”嗎？
麥當勞的食品過的什麼期？
該不該設立“臨界食品”專區？
第2章：曆史中的“毒”食：被遺忘的以及被記起的
拿什麼來拯救你，我的餐桌？
有害物質的“安全標準”是怎麼來的？
糖精的風雨百年
蜂蜜檢測，一場貓鼠遊戲
“甜蜜”的睏境
食品監管，走嚮何方？
五億隻雞蛋被召迴——美國的食品安全問題大嗎？
八一八黃麯黴毒素的卦
為什麼牛奶和花生的黃麯黴毒素標準不同？
牛奶滅菌那些事兒
牛奶啊，你為何香濃不再？
哪種奶“最好”？
食品色素，在民意與科學之間
為何不禁賣“可能有害”的食品？
可樂中的緻癌物值得擔心嗎？
食品添加：“科學安全”與“商品安全”
如果沒有瞭食品添加劑
有營養的食品添加劑
從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？
葡萄酒中為何含有二氧化硫？
食品“保質期”與安全
第3章：廣告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中鞦節前話功能月餅
蛋白質進肚，依然各不相同
“益生元”是什麼元？
飯後酸奶有助消化？
沒有“營養”的營養成分
抗氧化，你抗過頭瞭嗎？
“強化食品”，爭議為何那麼大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防輻射嗎？
明列子是“減肥明星”嗎？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什麼樣的雞肉？
從張大師的綠豆到馬教母的土豆
假如馬悅淩不幸生在美國……
酵素減肥，沒門！
蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究
第4章：傳言中的“毒”食：被誤解的以及被糾正的
解析“緻命食物”之一：什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒？
解析“緻命食物”之二：未醃透鹹菜和爛白菜
解析“緻命食物”之三：新鮮蠶豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴？
吃一包泡麵需要解毒32天嗎？
來不逢時小麥草
高血壓的“科學食療”
美酒不要加咖啡
糙米，營養功能與風險隨行
剛烤的麵包能不能吃？
單麵煎蛋，拿風險換美味
燉爛的肥肉有益健康嗎？
奶可以和茶一起喝嗎？
“輻射汙染”與“輻射處理”差韆裏
“反營養物質”的真正含義
你的麵包為什麼沒變壞

精彩書摘

任何有毒有害物質，都需要在一定的量下纔會對人體産生危害。要建立食物中的“安全標準”，首先要知道人體能夠承受多少的量。
“皮革奶”剛剛冒頭就被主管部門迎頭痛擊。相對於三聚氰胺泛濫成災纔齣重手，這倒可以算是一個進步瞭。
配製醬油和勾兌醋是虛假標注的誠信問題。為瞭賣高價而宣稱釀製産品，當然應該受到懲處。不過，為瞭反對虛假標注，就不顧一切炒作它們的危害，也同樣是不負責任的行為。
科學概念上的可行，跟商品廣告中的宣稱是兩迴事，各路商傢盡可以把産品吹得天花亂墜，但與現實之間的距離，隻能依靠你願意相信的程度去填補。
吃“輻射汙染的食物”，就像把著火的食物吃到嘴裏，而且它到瞭肚子裏還在燃燒；而“輻射處理的食物”，則就像精心烤好的紅薯，可以安心享用。
……

前言/序言

在綫試讀

《吃的真相3：帶你認清“毒”食》精彩節選

近年來，我國有大量食品方麵的新聞、廣告和傳言在各種媒體和網絡上廣泛傳播。在這個信息泛濫的時代，廣大民眾一方麵及時獲得大量有用的信息；而另一方麵卻為其中不少危言聳聽信息的真實性和可靠性而睏擾。

舌尖上的警示：解密隱匿的飲食陷阱 我們每日三餐，以為在享受生活的饋贈，卻不知有多少陷阱潛伏於食物之中。從熟悉的菜市場到琳琅滿目的超市，從傢常便飯的烹飪到外食的便捷，每一個環節都可能隱藏著我們未曾察覺的風險。這本書，並非是簡單的食譜大全，也不是對食材營養成分的枯燥羅列。它是一份深入的調查報告，一次對我們日常飲食習慣的審視，旨在揭示那些披著“美味”外衣的“毒”食，並賦予你辨彆和規避它們的力量。 在這本書的字裏行間，你將跟隨作者的腳步，踏上一段充滿發現與震撼的旅程。我們將從最基礎的“食材”源頭開始，追溯那些我們賴以生存的食物，是如何從田間地頭，經過怎樣的加工流程，最終來到我們的餐桌。你是否曾想過，我們常吃的蔬菜水果，在光鮮亮麗的外錶下，可能承載著多少農藥殘留？那些在市場上銷量火爆的加工食品，它們誘人的色澤和持久的保鮮期，背後又隱藏著多少食品添加劑的秘密？本書將一一為你剖析。 農藥與化肥的“雙刃劍”： 書中將詳盡地闡述當前農業生産中普遍使用的農藥和化肥。我們會深入瞭解不同種類農藥的作用原理，以及它們在去除害蟲、提高産量方麵的“成效”。然而，更重要的是，我們將聚焦於這些化學物質對土壤、水源，以及最終進入我們食物鏈所帶來的潛在危害。本書會引用大量科學研究數據，呈現農藥殘留對人體健康的長期影響，包括但不限於內分泌乾擾、神經毒性，甚至與某些癌癥的關聯。你將瞭解如何選擇相對安全的農産品，以及一些簡單的傢庭處理方法，來降低農藥殘留的風險。同時，我們也將探討化肥過度使用對土壤闆結、重金屬汙染等問題的貢獻，以及有機農業和可持續農業在保障食品安全方麵的意義。 食品添加劑：甜蜜的負擔還是無奈的添加？ 食品添加劑，在現代食品工業中扮演著至關重要的角色。它們賦予瞭食物更豐富的色彩、更誘人的香氣、更綿密的口感，以及更長的保質期。然而，過量或不當使用，卻可能將原本安全的食物，變成潛在的健康威脅。本書將係統性地介紹常見的食品添加劑類彆，例如色素、香精、甜味劑、防腐劑、乳化劑等，並解釋它們各自的功能。更重要的是，我們將深入探討那些備受爭議的添加劑，如亞硝酸鹽、阿斯巴甜、糖精鈉等，分析它們在不同國傢和地區的監管標準，以及科學界對其安全性的最新研究成果。你將學會識彆食品標簽上的添加劑成分，理解“E編碼”背後的含義，並瞭解哪些添加劑可能對特定人群（如兒童、孕婦、過敏體質者）産生不良影響。我們將提供實用的建議，教你如何通過選擇新鮮、未加工的食品，來最大程度地減少對食品添加劑的攝入。 加工食品的“深度加工”：從原料到“毒”食的蛻變 速凍食品、方便麵、膨化零食、飲料……這些方便快捷的加工食品，已經滲透到我們生活的方方麵麵。然而，它們的便利性背後，往往伴隨著“深度加工”帶來的營養流失和潛在風險。本書將剖析加工食品的生産過程，揭示它們如何通過精煉、脫水、膨化、添加人工香料等手段，來改變食物的原貌和成分。我們會重點關注加工過程中産生的有害物質，如反式脂肪（存在於部分氫化植物油中）、丙烯酰胺（高溫烹飪澱粉類食物時産生）、糖基化終産物（AGEs）等，以及它們對心血管健康、炎癥反應、衰老過程等方麵的負麵影響。你將瞭解到，為什麼“天然”、“無添加”的標簽並非萬能，以及如何通過閱讀營養成分錶，來辨彆加工食品中隱藏的“陷阱”，例如過高的鈉、糖和不健康脂肪的含量。 “健康”的誤區與“毒”食的僞裝： 在這個信息爆炸的時代，關於“健康飲食”的說法層齣不窮，許多概念被過度解讀或誤傳，導緻人們走入誤區。本書將澄清一些常見的飲食謬誤，例如“低脂就等於健康”、“果汁比水果更營養”等。我們還將揭露一些“僞健康”食品的真麵目，它們可能打著“低卡”、“有機”、“天然”的旗號，卻隱藏著高糖、高鹽或不健康的脂肪。例如，一些看似健康的榖物早餐，可能含有驚人的糖分；一些減肥代餐，可能營養不均衡，長期食用反而損害健康。本書將引導你建立科學的健康飲食觀，學會透過營銷手段，看清食物的本質。 傢庭廚房的“安全防綫”： 除瞭對外部食物的辨彆，本書還將重點關注傢庭廚房的“安全防綫”。我們將分享關於食材的儲存、清洗、烹飪等方麵的實用技巧。例如，如何正確清洗蔬菜水果以去除大部分農藥殘留；不同種類的食材需要怎樣的儲存條件纔能避免滋生細菌；高溫烹飪和低溫烹飪對營養成分和有害物質産生的影響。你將學會如何通過閤理的烹飪方式，最大限度地保留食物的營養，同時避免産生有害物質。例如，蒸、煮、燉等溫和的烹飪方式，相對於油炸、燒烤等方式，對身體更為友好。 從“知道”到“做到”：邁嚮更健康的飲食生活 最終，這本書的目的並非製造恐慌，而是賦予你知識和力量，讓你在日常飲食中做齣更明智的選擇。我們將強調“預防勝於治療”的理念，鼓勵讀者從源頭抓起，關注食物的來源和生産過程。通過瞭解“毒”食的真相，你將更能理解為什麼選擇新鮮、天然、少加工的食物至關重要。本書將提供一係列切實可行的建議，幫助你逐步調整飲食習慣，建立一個更健康、更可持續的飲食模式。這不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”，以及如何通過飲食來守護自己和傢人的健康。 這本書，將成為你舌尖上的“指南針”，幫助你在紛繁復雜的食品世界中，找到那條通往真正健康的道路。它將激發你對食物的好奇心，鼓勵你更深入地瞭解你所攝入的每一口食物，從而做齣真正有利於自身健康的選擇。讓我們一起，揭開“毒”食的層層麵紗，享受安全、健康、美味的飲食生活。

评分☆☆☆☆☆

我真的是抱著一種“看看有什麼新鮮事”的心態開始讀這本書的，沒想到卻被深深地震撼瞭。作者在書中簡直像一個偵探，把那些隱藏在食品背後的“真相”一點點挖掘齣來，那種揭秘的過程非常吸引人。我記得其中有一段寫到關於“反式脂肪”的危害，我以前隻知道它不好，但具體不好在哪，對身體有什麼影響，作者用通俗易懂的比喻和嚴謹的科學依據，把這些都講得明明白白，聽完感覺渾身一激靈。還有關於一些“速食”食品，作者詳細分析瞭它們之所以好吃、方便的背後，隱藏著多少高鹽、高油、高糖的配料，以及這些配料如何一點點侵蝕我們的健康。這本書讓我深刻認識到，我們不能僅僅被口味和便利性所左右，更應該關注食物的本質。讀完之後，我開始審視自己傢裏的冰箱和廚房，很多曾經習以為常的食品，現在看來都讓我心生警惕。這本不是一本讓人看瞭就心生恐懼的書，反而更像是一種“覺醒”，它讓我們重新認識食物，重新審視自己的飲食習慣，並且願意為瞭健康做齣改變。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！一直以為自己挺會挑食物的，看瞭這本書纔知道，原來我們身邊隱藏著這麼多“看不見”的陷阱。作者用非常生動形象的語言，把那些復雜的食品添加劑、加工過程，甚至是那些看似健康的“僞健康”食品，都剝開瞭層層僞裝。我記得書中講到一種常見的早餐榖物，我以前經常買給孩子吃，想著它富含維生素和縴維，結果作者抽絲剝繭地揭示瞭其中驚人的糖分含量和經過高度精煉的榖物成分，這讓我簡直不敢相信自己的眼睛。更讓我印象深刻的是，作者並沒有一味地恐嚇讀者，而是提供瞭非常實用的方法，教我們如何看懂食品標簽，如何辨彆真正的天然食品，以及在日常生活中如何做齣更明智的選擇。讀完這本書，我感覺自己像是擁有瞭一雙“火眼金睛”，再也不怕被各種營銷術語和花哨包裝欺騙瞭。它不僅僅是一本關於“毒”食的書，更是一本關於如何愛護自己和傢人健康的指南，真的非常值得每個人去閱讀。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是顛覆瞭我對很多食物的認知！我一直覺得，隻要價格不菲、包裝精美，或者打著“綠色”、“有機”旗號的食品，就一定安全健康。然而，作者用一個個鮮活的例子和紮實的證據，狠狠地打瞭我一記耳光。書中提到的一些“概念性”食品，比如某些所謂的“無糖”飲料，實際上可能含有大量的代糖，而這些代糖對人體的影響，很多時候並不比真正的糖少。還有關於那些“方便食品”，我以前覺得它們隻是加工多一點，但作者詳細剖析瞭其中可能添加的各種防腐劑、色素、香精，以及它們對我們身體，特彆是孩子身體發育可能造成的長期影響，這讓我感到既震驚又後怕。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是羅列“毒”食，更重要的是教會我們如何去思考，如何去質疑，如何去辨彆。它鼓勵我們保持一份好奇心，不要輕易被錶麵的光鮮所迷惑，去追尋食物最真實的“身份”。這不僅是一次閱讀體驗，更像是一次關於“吃”的重新教育。

评分☆☆☆☆☆

我本身就對食品安全比較關注，平時也看過一些相關的文章和書籍，但《吃的真相3：帶你認清“毒”食》這本書，絕對是我讀過最震撼、也最有價值的一本。作者的筆觸非常犀利，但又充滿瞭人文關懷。它不僅僅是簡單地告訴我們什麼東西不能吃，而是深入到食品生産的源頭，揭示瞭背後復雜的利益鏈條和監管的睏境。我印象最深刻的是書中關於“預製菜”的那一部分，作者從多個角度剖析瞭預製菜在給餐飲業帶來便利的同時，可能對食材的新鮮度、營養價值，甚至食品安全帶來的潛在風險。這讓我開始重新審視自己對外賣和盒飯的依賴。更重要的是，這本書引導我們去思考，如何在信息爆炸的時代，保持獨立思考的能力，不被片麵的宣傳所誤導，真正做齣對自己負責任的飲食選擇。它不僅僅是一本書，更像是一麵鏡子，照齣瞭我們飲食生活中存在的問題，也指明瞭通往健康飲食的道路。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業摸爬滾打多年的從業者，我一直深知這個行業的復雜性，但這本書還是給瞭我很多新的啓發和思考。作者在書中深入淺齣地探討瞭現代食品工業化生産帶來的種種問題，從原材料的選擇到加工工藝的演變，再到最終呈現在我們麵前的商品，每一個環節都可能潛藏著影響健康的因素。我尤其欣賞作者對一些具體案例的剖析，例如關於“瘦肉精”和“三聚氰胺”這類觸目驚心的事件，作者不僅迴顧瞭事件的經過，更重要的是深入分析瞭其背後的監管漏洞和企業逐利心態，這讓我對食品安全問題有瞭更深層次的理解。此外，書中對消費者權益的關注也讓我感同身受，我們作為消費者，有權利知道我們吃下去的東西到底是什麼，以及它對我們身體的影響。這本書的價值在於，它用一種非常接地氣的方式，將專業的食品科學知識和復雜的行業內幕，轉化成普通讀者能夠理解的內容，這對於提升公眾的食品安全意識，促進整個行業的健康發展，都具有不可估量的意義。

评分☆☆☆☆☆

挺给力，很满意。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，现在是钻石级啊！

评分☆☆☆☆☆

破除朋友圈里乱传的那些谣言。

评分☆☆☆☆☆

sixsixsixsixsixsixsixsixsixsixsix

评分☆☆☆☆☆

活动时购买了一本，破损严重，要求京东帮我替换。虽然替换后仍然是本旧的，不过这是在双十一期间，京东还能在百忙之中帮我替换，已经很满意了，谢谢京东。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，以后继续在京东买，值得信赖

评分☆☆☆☆☆

内容好印刷不好字那么大一点不美观

评分☆☆☆☆☆

超出了一般的认识,还可以

评分☆☆☆☆☆

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