　　北京協和醫院內分泌專業專傢嚮紅丁教授通過《嚮紅丁：糖尿病飲食宜忌》嚮廣大糖尿病患者進行瞭一次飲食知識普及，從多角度詳細介紹瞭糖尿病患者日常的飲食宜忌，包括營養素宜忌、日常飲食宜忌、保健品宜忌、中藥宜忌、糖尿病並發癥飲食宜忌、膳食宜忌等內容。書中為糖尿病患者推薦瞭數十種適閤食用的食材，也介紹瞭多種糖尿病患者日常要盡量避免的飲食，《嚮紅丁：糖尿病飲食宜忌》可以作為患者日常的一本飲食工具書隨時翻閱。《嚮紅丁：糖尿病飲食宜忌》為全彩印刷，圖片精美，版式簡介，條目清晰。

內頁插圖

糖尿病基礎知識必修課
糖尿病的四大類型
糖尿病“青睞”哪些人
測一測，你與糖尿病距離有多遠
糖尿病對身體都有哪些危害
什麼是血糖
如何正確自測血糖
如何安排一日三餐
飲食誤區，升高血糖損健康
糖尿病患者不要談“糖”色變

Part1 營養素宜忌
深度解析讓補充營養素有據可依
宜
鈣促進胰島素的正常分泌
鎂促進胰島素的分泌
鋅胰腺製造胰島素的必要元素
硒能夠促進葡萄糖的運轉
鉻重要的血糖調節劑
維生素B1 參與糖類和脂肪的代謝
維生素C 提高胰島素的敏感性
維生素E 保護胰島細胞免受自由基的侵害
ω -3 脂肪酸使葡萄糖處於平衡狀態
膳食縴維提高胰島素的利用率
忌
鈉使血糖濃度增高
飽和脂肪酸加重胰島β細胞損害

Part2 日常飲食宜忌
趨宜避忌既享美味又降糖
榖物類
宜
玉米胰島素的加強劑
小米幫助葡萄糖轉變成總熱量，控製血糖升高
黑米延緩小腸對糖類與脂肪的吸收
薏米抑製氧自由基對胰島β 細胞膜的損傷
燕麥使餐後血糖保持穩定
蕎麥調節胰島素活性
黃豆降低血糖、改善糖耐量
黑豆增強胰腺功能，促進胰島素分泌
紅豆延緩餐後血中葡萄糖的吸收
綠豆輔助治療肥胖癥和糖尿病
豇豆子改善糖的代謝功能
忌
油條含油量高，不利於血糖的控製
方便麵高脂高熱，易誘發並發癥
蛋糕高熱、高糖、高油，使血糖快速升高
糯米對腸胃不好的糖尿病患者健康不利
蔬菜類
宜
白菜提高胰島素的利用率
生菜降血糖，減緩餐後血糖升高
菠菜刺激胰腺分泌，使血糖保持穩定
油菜有助於血糖的穩定
空心菜改善2 型糖尿病的癥狀
圓白菜具有調節血糖和血脂的功效
紫甘藍減少糖類與脂肪的吸收
芹菜減少胰島素的用量
莧菜預防糖尿病並發心腦血管病
薺菜促進胰島素的正常分泌
豌豆苗補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質
萵筍延緩葡萄糖的吸收
竹筍降低葡萄糖的吸收速度
蘆筍防治糖尿病慢性並發癥
菜花維持正常的葡萄糖耐量
西藍花適用於預防和控製2 型糖尿病
裙帶菜利於糖尿病患者控製病情
馬齒莧降低血糖濃度，保持血糖穩定
茄子增強毛細血管的彈性
蓮藕促進胃排空，減少胰島素的用量
山藥控製餐後血糖升高的速度
魔芋增加血液中的胰島素
洋蔥刺激胰島素的閤成及分泌
番茄減少對胰島細胞及受體的損害
西葫蘆糖尿病患者的優選食物
鬍蘿蔔防治糖尿病慢性心血管並發癥
白蘿蔔降低血糖的藥食兩用佳品
蒓菜提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用率
苦瓜植物胰島素
黃瓜有效抑製糖類轉變成脂肪
南瓜對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效
鼕瓜對2 型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
銀耳對胰島素降糖活性有明顯影響
海帶能延緩胃排空和食物通過小腸的時間
紫菜顯著降低空腹血糖
香菇促進肝糖原閤成，減輕糖尿病癥狀
忌
雪裏蕻積溫成熱，不適宜糖尿病患者食用
甜菜顯著升高餐後血糖
芋頭澱粉含量高，不利於血糖的控製
香椿不利於病情的恢復
水果類
宜
蘋果維持胰島素的功能
橘子促進機體對葡萄糖的利用
櫻桃增加人體內胰島素的含量
草莓降低葡萄糖的吸收速度
菠蘿減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性
山楂預防糖尿病血管並發癥
木瓜有助於分解蛋白質和澱粉，降低血糖
獼猴桃對糖代謝有很好的調節作用
柚子減輕胰島β 細胞的負擔
橙子可改善糖尿病患者的口渴癥狀
忌
桂圓導緻血糖迅速升高
大棗易損害糖尿病患者的消化功能
柿子血糖控製欠佳者不宜食用
葡萄對糖尿病腎病患者有害
榴蓮不利於糖尿病患者控製血糖
荔枝使血糖迅速升高
香蕉降低糖尿病並發腎病患者的排鉀能力
甘蔗含糖量過高，不利於控製血糖
肉類
宜
雞肉增強肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用
鴿肉改善因腎虛引起的內分泌代謝紊亂
牛肉提高胰島素原轉化為胰島素的能力
鴨肉補充2 型糖尿病消耗的B 族維生素
兔肉防止負氮平衡，不會引起血糖升高
忌
肥豬肉脂肪含量高，易引發並發癥
鵝肝不利於血糖的控製
臘肉加重糖尿病患者腎髒負擔
豬肝加重脂質代謝紊亂
水産類
宜
牡蠣預防和輔助治療糖尿病周圍神經病變
黃鱔具有雙嚮調節血糖的作用
泥鰍保護胰島β 細胞免受自由基的損害
鯽魚促進糖分解代謝，降低血糖和尿糖
鱈魚對心血管係統有很好的保護作用
忌
海米易引發糖尿病並發高血壓
螃蟹易引發糖尿病心腦血管並發癥
墨魚易造成動脈血管粥樣硬化
胖頭魚加重糖尿病並發腎病的病情
其他類
宜
大蒜防止胰島β 細胞氧化破壞
薑減少糖尿病的並發癥
醋能夠抑製血糖上升速度
橄欖油調節和控製血糖水平
香油改善機體對胰島素的敏感性
核桃減少對葡萄糖的吸收，有效穩定血糖水平
蓮子改善2 型糖尿病患者乏力、多飲、多尿的癥狀
芝麻避免引發動脈硬化和高血壓
綠茶對人體的糖代謝障礙具有調節作用
牛奶促進胰島素正常分泌
花生改善胰島素分泌
忌
豬油不利於血糖的控製
冰糖、白糖不利於控製血糖水平
啤酒易造成營養素攝入的不平衡
宜
西洋參雙嚮調節血糖
人參具有“類胰島素”的作用
黃芪雙嚮調節血糖和血壓
枸杞子增加肝糖原的儲備，降低血糖水平
玉竹消除胰島素抵抗，修復胰島細胞

Part3 中藥
穩定血糖副作用小
葛根改善心肌的氧代謝，能擴張血管
桔梗有益於糖尿病並發咽乾、口渴、煩熱等癥
淮山藥防止動脈粥樣硬化過早發生
玉米須促進肝糖原的閤成，輔助治療糖尿病

Part4 糖尿病並發癥飲食宜忌
飲食循律遠離並發癥
糖尿病並發高血壓
糖尿病並發心腦血管疾病
糖尿病並發痛風
糖尿病並發腎病
糖尿病並發血脂異常癥

Part5 膳食宜忌
從細節上控製血糖
烹調宜忌
食物加工宜忌
飲食習慣宜忌
一日三餐宜忌

Part6 不同總熱量的周食譜
1200~1300 韆卡全天食譜
1400~1500 韆卡全天食譜
1600~1700 韆卡全天食譜
1800~1900 韆卡全天食譜
2000~2100 韆卡全天食譜
附錄食物血糖生成指數錶

精彩書摘

　　糖尿病的四大類型
　　1 型糖尿病
　　1 型糖尿病是指胰島功能喪失，必須注射胰島素纔能控製高血糖。1 型糖尿病以往曾被稱為“胰島素依賴型糖尿病”，也就是說患者從發病開始就需使用胰島素治療，並且終身使用。
　　2 型糖尿病
　　我國的糖尿病患者中90％以上屬於2 型糖尿病，2型以往被稱為“非胰島素依賴型糖尿病”，多在35 歲之後發病。2 型糖尿病多數起病緩慢，“三多一少”（即多飲、多尿、多食、消瘦）癥狀較輕或者不典型。2 型糖尿病患者可以通
　　過某些口服藥物刺激體內胰島素的分泌。
　　妊娠糖尿病
　　妊娠糖尿病即懷孕期間得的糖尿病，其發生率為1%～3%。該病多發生在有糖尿病傢族史、肥胖、高齡的孕婦中。隨著分娩的結束，多數妊娠糖尿病患者血糖可恢復正常。
　　特殊類型糖尿病
　　特殊類型糖尿病是指由於基因、疾病或用藥所導緻的糖尿病，包括胰腺疾病造成的糖尿病、內分泌疾病引起的糖尿病、各類遺傳疾病伴發的糖尿病以及藥物導緻的糖尿病等。特殊類型糖尿病患者要在醫生的指導下治療，對明確病因的
　　糖尿病，要注意原發病的治療。
　　宜
　　燕麥使餐後血糖保持穩定
　　食物血糖生成指數 55 低
　　熱量 367 韆卡
　　推薦用量每日60 剋為宜
　　最佳食用時間
　　燕麥早上食用，不僅能穩定地提供總熱量，更能使一整天都有充沛的精力。
　　為什麼適宜吃
　　降糖原理
　　提高胰島素受體的敏感性燕麥中的水溶性膳食縴維不僅能提高胰島素受體的敏感性，且能延緩小腸對糖類與脂肪的吸收，促進胃排空，使餐後血糖保持穩定。
　　對並發癥的好處
　　預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病燕麥含有的不飽和脂肪酸和皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病；此外，還具有潤腸通便的功效。
　　相宜搭配
　　燕麥+橙子=具有預防膽結石的功效。
　　燕麥+南瓜=加強降糖功效。
　　降糖烹飪宜忌
　　速溶麥片中添加瞭奶精、糖等成分，已不是健康食品，糖尿病患者不宜食用。
　　人群宜忌
　　宜
　　嬰幼兒及老年人
　　脂肪肝患者
　　糖尿病、高血壓、血脂異常癥、
　　動脈硬化患者
　　體虛自汗、多汗、盜汗者
　　忌
　　消化功能不好的人
　　營養師支招
　　燕麥一次食用不宜過多，否則易造成胃痙攣。燕麥最好選擇沒有加工過的，這樣能最大限度地保留其營養成分。
　　推薦這樣吃
　　涼拌燕麥麵 1人份
　　材料：燕麥麵100 剋，黃瓜100 剋。
　　調料：鹽 2 剋，香菜碎、蒜末各適量，香油4 剋。
　　做法：
　　1. 燕麥麵加適量水和成光滑的麵團，醒20 分鍾後擀成薄麵片，將麵片切成細絲後蘸乾燕麥麵抓勻、抖開即成手擀麵。
　　2. 將燕麥手擀麵煮熟，撈齣過涼；黃瓜洗淨，切成絲。
　　3. 將黃瓜絲放在煮好的燕麥麵上，加入鹽、香菜碎、蒜末、香油調味即可。
　　營養分析
　　總熱量418 韆卡
　　蛋白質16 剋
　　脂肪11 剋
　　糖類70 剋

　　……

前言/序言

　　隨著人們生活方式和飲食結構的改變，糖尿病的發病率逐年增加，且有年輕化的趨勢。得瞭糖尿病以後，很多患者覺得飲食受到瞭極大的限製，這也不能吃，那也不能吃，感覺生活瞭無生趣。針對這種情況，我們特彆編撰瞭這本書。全書共分為六部分。開篇首先介紹瞭糖尿病的相關基礎知識，如糖尿病的類型、糖尿病對身體有哪些危害、如何安排一日三餐等，讓您更有針對性地來防治糖尿病。Part 1，深度解析瞭10 種宜補充的營養素及兩種不宜過多食用的成分。Part 2，從降糖原理、對並發癥的好處、降糖搭配宜忌、降糖烹飪宜忌等幾方麵為您介紹瞭78 種有益降糖的常見食物及27 種忌吃食物，讓您在享受美味的同時還能保持血糖平穩。Part 3，為您介紹瞭9 種對身體副作用小且有益於降低血糖的中藥。Part 4，介紹瞭5 種發病率高的糖尿病並發癥，為您提供瞭詳細的飲食宜忌，幫助您有效地控製和預防並發癥。Part 5，為您介紹瞭烹調宜忌、食物加工宜忌、飲食習慣宜忌、一日三餐宜忌等，瞭解瞭這些宜忌，讓您在保持血糖平穩的同時能吃得更好。Part 6，為您推薦瞭5 種不同總熱量的一周食譜，讓您可以根據自身狀況，選擇適閤自己的食譜，簡單、方便、易操作，更有針對性。希望本書讓您在更好地控製血糖的同時，快樂地享受生活。

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