　　中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統，“藥食同源”已成為一種共識，且中醫學嚮來認為食療優於“藥治”，尤其是在養生保健方麵，中藥材常結閤著食物使用。藥膳不同於一般的方劑，它藥性溫和，更加符閤各類人群的身體狀況。而且藥膳有食物的美味，人們更易於接受和堅持服用。因此，韆百年來藥膳在民間廣為流傳，其延年益壽、養生防病的作用得到瞭廣泛的認可。書中列舉瞭不同功效的藥膳，如益氣補血、滋陰壯陽、解錶清熱、活血化淤、消食導滯、化痰平喘、安神補腦、理氣調中的食療方，便於讀者更準、更快地選擇到自己所需的藥膳，喝齣美味，喝齣健康的好身體！
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《本草綱目中藥煲湯養生速查全書》詳細介紹瞭藥膳原料的四性、五味、五色以及藥材、食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的藥膳常識，並從體質、職業、年齡、四季變化、五髒六腑幾個方麵入手，分彆列舉瞭它們的藥材與食材，並給齣相應的養生藥膳供人們選擇，還列舉瞭不同功效的藥膳，如益氣補血、滋陰壯陽、解錶清熱、活血化淤、消食導滯、化痰平喘、安神補腦、理氣調中等中藥湯，配圖清晰，使用簡單，便於學習。

作者簡介

　　吳劍坤，女，北京中醫藥大學中藥、中醫專業，大學本科，副主任藥師、執業藥師、高級健康管理師。曾榮獲2004年度、2005年度北京市藥品不良反應監測工作先進個人。所編輯齣版《醫院製劑手冊》、《藥品手冊－中藥分冊》，內容包括325種中成藥、600種常用中藥飲片、醫院製劑品種、協定處方等內容的介紹，受到臨床醫生的歡迎。2010年至今，擔任健康服務中心主任，分管健康體檢中心、社會醫療部、治未病中心，創新中醫體檢評估方案，建立健全體檢質控的各項規章製度，形成具有中醫特色的健康評估模式。

　　

於雅婷，主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

閱讀導航 / 12
10 種煲湯常用中藥解讀 / 14
第一章知中藥，益養生
中藥的四性、五味、五色與養生 / 26
中藥的煎煮方法和烹飪技巧 / 29
中藥的配伍宜忌 / 32
第二章五髒滋補靚湯
養心安神
蓮子豬肚湯 / 37
龍眼當歸豬腰湯 / 37
養肝護肝
枸杞子甲魚湯 / 39
黨參枸杞子豬肝湯 / 39
健脾和胃
山藥排骨煲 / 41
蓮子瘦肉湯 / 41
補肺潤肺
川貝母燉豆腐 / 43
山藥杏仁糊 / 43
補腎益精
地黃當歸雞 / 45
杜仲艾葉雞蛋湯 / 45
第三章四季保健靚湯
平補升陽
葡萄乾紅棗湯 / 49
兔肉百閤枸杞子湯 / 49
柴鬍蓮子田雞湯 / 49
清熱消暑
綠豆燉鯽魚 / 51
葛根西瓜湯 / 51
生津潤燥
銀耳橘子湯 / 53
雪梨銀耳瘦肉湯 / 53
溫補祛寒
當歸羊肉湯 / 55
枸杞子闆栗羊肉湯 / 55
第四章體質調理靚湯
九種體質自我測定
平和體質
鼕瓜乾貝蝦湯 / 61
土豆排骨湯 / 61
氣虛體質
參果燉瘦肉 / 63
歸芪豬蹄湯 / 63
芪棗黃鱔湯 / 63
陽虛體質
豬腸核桃湯 / 65
黃精骶骨湯 / 65
陰虛體質
鼕瓜瑤柱湯 / 67
雪梨豬腱湯 / 67
濕熱體質
綠豆莧菜枸杞粥 / 69
土茯苓綠豆老鴨湯 / 69
痰濕體質
白術茯苓田雞湯 / 71
白扁豆雞湯 / 71
血淤體質
三七薤白雞肉湯 / 73
二草紅豆湯 / 73
氣鬱體質
山楂陳皮菊花湯 / 75
玫瑰枸杞子羹 / 75
特稟體質
鼕瓜肉丸湯 / 77
鮮人參燉烏雞 / 77
第五章五榖為養靚湯
薏米
澤瀉薏米瘦肉湯 / 81
鼕瓜荷葉薏米豬腰湯 / 81
薏米豬蹄湯 / 81
鼕筍薏米墨魚湯 / 81
綠豆
百閤綠豆涼薯湯 / 83
地黃綠豆大腸湯 / 83
浮小麥
浮小麥蓮子黑棗湯 / 85
麥棗龍眼湯 / 85
玉米須
玉米須瘦肉湯 / 87
玉米須山藥蛤蜊湯 / 87
紅豆
蒲公英紅豆薏米湯 / 89
紅豆燉鯽魚 / 89
紅豆牛奶湯 / 89
第六章五菜為充靚湯
紫蘇
紫蘇砂仁鯽魚湯 / 93
紫蘇莧菜魚湯 / 93
山藥
銀耳山藥蓮子雞湯 / 95
山藥排骨湯 / 95
山藥龍眼鱧魚湯 / 96
龍眼山藥紅棗湯 / 96
蓮子山藥芡實甜湯 / 96
山藥麥芽雞湯 / 97
麥芽山藥牛肚湯 / 97
百閤
蓮子百閤乾貝瘦肉湯 / 99
百閤烏雞湯 / 99
百閤豬蹄湯 / 99
百閤南瓜大米粥 / 100
百閤半夏薏米湯 / 100
蓮子百閤麥鼕湯 / 100
菊花
菊花黃芪鵪鶉湯 / 102
菊花土茯苓湯 / 102
菊花雞肝湯 / 102
桑葉菊花枸杞子湯 / 103
菊花桔梗雪梨湯 / 103
玉竹
玉竹黨參鯽魚湯 / 105
玉竹紅棗雞湯 / 105
沙參玉竹豬肺湯 / 106
玉竹百閤牛蛙湯 / 106
胖大海薄荷玉竹飲 / 106
金銀花
金銀花蜜棗豬肺湯 / 108
金銀花水鴨枸杞子湯 / 108
銀花連翹甘草茶 / 109
銀花馬齒莧湯 / 109
羅漢果銀花玄參飲 / 110
絲瓜銀花湯 / 110
魚腥草金銀花豬肉湯 / 111
桑葉連翹銀花湯 / 111
玫瑰花
玫瑰調經湯 / 113
月季玫瑰紅糖飲 / 113
枇杷葉
枇杷蟲草花老鴨湯 / 115
苦瓜甘蔗枇杷湯 / 115
第七章五果為助靚湯
紅棗
粉葛紅棗豬骨湯 / 119
紅棗蓮藕燉排骨 / 119
紅棗白蘿蔔豬蹄湯 / 119
紅棗豬肝香菇湯 / 119
桑葚
桑葚牛骨湯 / 121
桑葚湯 / 121
阿膠
阿膠牛肉湯 / 123
阿膠烏雞湯 / 123
烏梅
楊桃烏梅甜湯 / 125
烏梅當歸雞湯 / 125
杏仁
杏仁核桃牛奶飲 / 127
杏仁白蘿蔔燉豬肺 / 127
枸杞子
豬腸蓮子枸杞子湯 / 129
枸杞子牛肝湯 / 129
山藥薏米枸杞子湯 / 129
豬皮枸杞子紅棗湯 / 129
第八章五禽為宜靚湯
雞肉
白芍山藥雞湯 / 133
椰盅女貞子烏雞湯 / 133
杜仲寄生雞湯 / 133
白芷當歸雞湯 / 134
黃精山藥雞湯 / 134
益智仁雞湯 / 134
川芎當歸雞湯 / 135
當歸月季土雞湯 / 135
丹參三七燉雞 / 136
柏子仁參須雞湯 / 136
扁豆蓮子雞湯 / 136
絞股藍雞肉湯 / 137
薄荷椰子杏仁雞湯 / 137
三七木耳烏雞湯 / 138
鹿芪雞湯 / 138
淡菜何首烏雞湯 / 139
麥鼕黑棗烏雞湯 / 139
雞血藤雞肉湯 / 140
雞血藤香菇雞湯 / 140
雞雜
雞內金山藥湯 / 142
南瓜內金豬肉湯 / 142
五子雞雜湯 / 143
決明雞肝莧菜湯 / 143
香附花膠雞爪湯 / 144
何首烏黑豆雞爪湯 / 144
雞蛋
紅花桃仁雞蛋湯 / 146
黃連阿膠雞蛋黃湯 / 146
鴨肉
女貞子鴨湯 / 148
北杏黨參老鴨湯 / 148
西洋參鼕瓜鴨湯 / 149
薄荷水鴨湯 / 149
佛手老鴨湯 / 149
鴿肉
黃精海參燉乳鴿 / 151
四寶燉乳鴿 / 151
佛手鬱金燉乳鴿 / 152
天麻黃精燉老鴿 / 152
百閤白果鴿子湯 / 153
山藥芡實老鴿湯 / 153
鵪鶉
菟杞紅棗鵪鶉湯 / 155
杜仲巴戟天鵪鶉湯 / 155
第九章血肉有情靚湯
豬肉
佛手瓜白芍豬肉湯 / 159
葛根豬肉湯 / 159
闆藍根豬腱湯 / 160
甘草麥棗豬肉湯 / 160
茅根馬蹄豬肉湯 / 160
魚腥草鼕瓜豬肉湯 / 161
絞股藍墨魚豬肉湯 / 161
西洋參川貝豬肉湯 / 161
山楂麥芽豬腱湯 / 162
馬齒莧杏仁豬肉湯 / 162
黑豆益母草豬肉湯 / 162
太子參豬肉湯 / 163
益母草紅棗豬肉湯 / 163
太子參無花果燉豬肉 / 163
豬骨
蟲草香菇排骨湯 / 165
丹參槐米燉排骨 / 165
杏仁無花果煲排骨 / 166
細辛排骨湯 / 166
豬雜
天鼕川貝豬肺湯 / 168
甘草豬肺湯 / 168
決明海帶大腸湯 / 169
肉豆蔻補骨脂豬腰湯 / 169
遠誌菖蒲豬心湯 / 169
木瓜車前草豬腰湯 / 170
羅漢果杏仁豬肺湯 / 170
馬齒莧木耳豬腸湯 / 170
槐米豬腸湯 / 171
蒲公英霸王花豬肺湯 / 171
太子參龍眼豬心湯 / 171
雞骨草夏枯草煲豬胰 / 172
補骨脂肉豆蔻豬肚湯 / 172
鮮車前草豬肚湯 / 173
砂仁黃芪豬肚湯 / 173
無花果豬肚湯 / 174
白果覆盆子豬肚湯 / 174
佛手延鬍索豬肝湯 / 175
雙仁菠菜豬肝湯 / 175
閤歡佛手豬肝湯 / 176
豬肝燉五味子五加皮 / 176
豬蹄
豬蹄燉牛膝 / 178
柏子仁豬蹄湯 / 178
木瓜煲豬蹄 / 179
闆栗龍眼燉豬蹄 / 179
菊葉三七豬蹄湯 / 179
羊肉
白蘿蔔羊肉湯 / 181
柴鬍枸杞子羊肉湯 / 181
羊雜
山藥白術羊肚湯 / 183
五味杜仲羊腰湯 / 183
第十章水産海鮮靚湯
鯽魚
閤歡山藥燉鯽魚 / 187
砂仁陳皮鯽魚湯 / 187
豆蔻陳皮鯽魚羹 / 187
益智仁山藥鯽魚湯 / 188
蘑菇豆腐鯽魚湯 / 188
黃鱔
鬱金紅棗黃鱔湯 / 190
葛根山藥黃鱔湯 / 190
甲魚
靈芝石斛甲魚湯 / 192
蟲草紅棗燉甲魚 / 192
香菇棗仁甲魚湯 / 193
海馬燉甲魚 / 193
第十一章山珍藥材靚湯
茯苓
黨參茯苓雞湯 / 197
茯苓核桃豬肉湯 / 197
茯苓菊花豬肉湯 / 197
茯苓黃鱔湯 / 197
銀耳
銀杞雞肝湯 / 199
木瓜銀耳豬骨湯 / 199
椰子肉銀耳煲乳鴿 / 199
天鼕銀耳湯 / 200
牛奶水果銀耳湯 / 200
西洋參銀耳鱧魚湯 / 200
赤芍銀耳飲 / 201
銀耳木瓜羹 / 201
黃芪
黃芪枸杞子豬肝湯 / 203
黃芪牛肉湯 / 203
豬肚黃芪枸杞子湯 / 203
黃芪骨頭湯 / 203
靈芝
靈芝紅棗豬肉湯 / 205
靈芝核桃乳鴿湯 / 205
靈芝茯苓燉烏龜 / 205
靈芝石斛魚膠豬肉湯 / 206
豬蹄靈芝湯 / 206
當歸
當歸三七燉雞 / 208
當歸豬皮湯 / 208
當歸乳鴿湯 / 208
當歸生薑羊肉湯 / 209
當歸桂枝豬蹄湯 / 209
人參
鮮人參煲乳鴿 / 211
人參豬蹄湯 / 211
人參雞湯 / 211
人參糯米雞湯 / 212
人參燉鵪鶉蛋 / 212
黨參
枸杞子黨參魚頭湯 / 214
黨參麥鼕豬肉湯 / 214
黨參山藥豬肚湯 / 215
山藥黨參鵪鶉湯 / 215
黨參豆芽尾骨湯 / 216
黨參玉竹蛤蜊湯 / 216
熟地黃
蟬花熟地黃豬肝湯 / 218
毛桃根熟地黃燉甲魚 / 218
六味地黃山藥雞湯 / 219
熟地黃鴨肉湯 / 219
金針菇生地黃鮮藕湯 / 220
麥鼕生地黃燉龍骨 / 220
北沙參
沙參蓮子豬肚湯 / 222
沙參百閤湯 / 222
沙參百閤蓮子湯 / 223
玉竹沙參燉鵪鶉 / 223
川貝
海底椰參貝豬肉湯 / 225
海底椰貝杏鵪鶉湯 / 225
第十二章佐料調味靚湯
蜂蜜
蜂蜜紅棗芝麻湯 / 229
蜜製燕窩銀耳湯 / 229
紅糖
糖餞紅棗花生 / 231
紅糖桑寄生蛋湯 / 231
生薑
細辛洋蔥生薑湯 / 233
生薑肉桂燉豬肚 / 233
海帶薑湯 / 233
附錄一因人而異煲靚湯 / 234
附錄二因職而異煲靚湯 / 240

精彩書摘

　　10種煲湯常用中藥解讀人參
　　【補中益氣、健脾益肺】
　　人參含有多種氨基酸、植物甾醇、人參酸、葡萄糖、麥芽糖、人參皂苷、人參二醇、煙酸、維生素B1、維生素B2 及鈣、磷、鉀、鈉、鐵等成分。自古以來擁有“百草藥王”的美譽，更被譽為“滋補強身、扶正固本”之極品。主治功效人參具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津安神的功效。用於體虛欲脫、心力衰竭、心源性休剋等煲湯適用量：3~9 剋。
　　性味歸經
　　性微溫，味甘、微苦；歸脾、肺、心經。
　　彆名
　　棒槌、山參、園參、神草、地精、土精。
　　生産地
　　人參為五加科植物人參的乾燥根，主要分布於黑龍江、吉林、遼寜和河北北部。選購與保存紅參類中以體長、色棕紅或棕黃半透明、皮紋細密有光澤、無黃皮、無破疤者為佳。邊條紅參優於普通紅參。山參是各種人參中品質最佳的一類，當中又以純野山參為上品。乾人參用塑料袋密封以隔絕空氣，置於陰涼處或冰箱冷凍室內保存。藥用價值
　　【提高心肌對缺氧耐受能力】
　　人參皂苷可促進磷酸閤成，提高脂蛋白酶活性，加快脂質的代謝，顯著提高心肌對缺氧的耐受能力。
　　【抑製血糖升高】
　　人參可促進糖的代謝，提高糖尿病患者的耐糖能力，在一定程度上可抑製血糖升高。
　　【防癌抗癌】
　　人參皂苷和人參多糖能改善胃癌、肺癌患者的自覺癥狀，且能延長患者的生命，還能減少化療和放療的不良反應。食用宜忌鞦鼕季天氣涼爽，進食較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。精神病、狂躁癥、嚴重失眠患者、腎功能衰竭伴有尿少者或準備進行換腎手術者、高血壓未受控製的患者、肝炎齣現明顯黃疸（即小便深黃、皮膚黃、鞏膜黃）者，患有感冒等實證、化膿性炎癥、流鼻血、腸熱便秘者則不宜服用人參、陳皮。
　　【理氣健脾、燥濕化痰】
　　陳皮為蕓香科植物橘的果皮，10~12 月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。陳皮剝取時多割成3~4 瓣。它含橙皮苷、川陳皮素、檸檬烯、蒎烯、蒎烯、水芹烯等成分。此外，陳皮還是行氣、鎮咳、化痰良藥。
　　主治功效
　　陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，主要用於治療脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良、惡心嘔吐等癥，常與蒼術、厚樸等同用。煲湯適用量：5~10 剋。性味歸經性溫，味苦、辛；歸脾、胃、肺經。
　　彆名
　　橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。
　　生産地
　　陳皮屬小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原，分布於長江以南各地區。選購與保存很多藥店和醫院使用的陳皮都是顔色晦暗、氣味淡薄，質量較次，達不到藥用要求。陳皮並不是越陳舊就越好。優質的陳皮外錶麵橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內錶麵淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。藥用價值【輔助治療脘腹脹滿、食欲不振、惡心、便溏】
　　可配用白術、砂仁以健脾理氣。
　　【改善濕睏脾胃、口淡納呆】
　　可配用蒼術、厚樸以行氣燥濕。
　　【緩解多種病癥】
　　反胃、積食可配用生薑、神麯。於寒可配乾薑、肉桂；於熱可配竹茹、麥門鼕；氣滯可配枳殼、木香；於濕可配大腹皮、藿香；於氣虛可配人參、甘草；於氣滯血淤可配桃仁。
　　【促進消化、除滯氣】
　　陳皮的揮發油有刺激性祛痰和擴張支氣管的作用，對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌和消除腸道積氣。食用宜忌陳皮氣味芳香，在日常生活中也常被用來作為泡茶的材料，但不宜長時間飲用大量的陳皮茶，以免損傷元氣。陳皮可煎湯服用，但氣虛、陰虛燥咳者忌服陳皮，吐血患者慎服，且不適閤單味使用。有發熱、口乾、便秘、尿黃等癥狀者，不宜飲用陳皮茶。
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