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編輯推薦

　　《常見食物營養百科：告訴你經過科學驗證的食物營養秘密》是由美國著名飲食營養專傢托妮婭·萊恩哈德所著，作者本身就是一名專業的營養專傢，著力於研究飲食營養。本書是從現代醫學、科學營養方麵來講，書中所用到的一些科學研究、科學依據都是來自於文獻服務檢索係統實用程序、美國國傢醫學圖書館和國立衛生研究院的數據庫，都是有科學性、專業性的研究。對營養餐桌非常具有指導價值。

內容簡介

　　怎麼吃得健康、營養一直是我們每個人關心的問題，而超級食物就是指那些具有極高營養價值的食物，它們不僅能夠提供我們需要的營養元素，還能增強我們的免疫係統，並保護我們免於生病，還能讓我們更加健康、更加年輕和更加長壽。本書由美國**飲食和營養專傢撰寫，按照食物類型分為10個部分，總共介紹瞭180種食物，每種食物都包含其起源、季節使用性、營養價值、如何將其加入到飲食計劃中的小貼士以及如何優化它的營養素和植物化學成分的建議。

作者簡介

　　托妮婭·萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國著名飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢委員會和奧剋蘭州立兒童肥胖委員會，專業研究兒童肥胖癥。

　　已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。

　　於軍琴，北京理工大學英語語言文學碩士，從小就喜歡文字，在文字的世界裏從不覺得枯燥乏味，反而能找到很多樂趣。在校期間就不斷翻譯，所譯歐亨利短篇小說曾發錶在《譯林》雜誌上。

　　李晟月，翻譯與小編一枚，熱愛生活，熱愛工作，喜歡一切美的事物，經常沉浸在讓自己、讓生活更加美好的文字裏不能自拔，以自己的語言特長，時常將英文、韓文的相關信息翻譯齣來傳遞給更多人，並樂此不疲。

內頁插圖

精彩書評

　　當看到這本書的時候，我感到挺精細的。本書由美國著名飲食、營養專傢托尼亞·萊恩哈德所著，她在書中所傳達的飲食理念與我們所倡導的理念不謀而閤。同時書中又有一些西方飲食的獨特之處，讀這本書，我們可以強烈感受到中西方飲食文化的融閤與碰撞。
　　——解放軍309億元營養科前主任，中國營養學會會員 張曄

目錄

序一6
序二8
第一章 蔬菜12
第二章 蘑菇58
第三章 豆類66
第四章 水果74
第五章 堅果及植物油118
第六章 藥草和調味料132
第七章 榖物144
第八章 肉海鮮和乳製品156
第九章 飲料和零售184
第十章 營養補充品190
附錄198

精彩書摘

　　在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。最重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。
　　科學依據
　　蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體非常有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《最新腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。
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前言/序言

　　“民以食為天”這句古老的俗語，在今天看來，早已超越瞭老百姓依賴食物為生的涵義，而是更多地體現瞭老百姓對飲食的重視與講究。怎麼纔能吃得營養、吃得健康是現代人最關心的問題之一。也是我作為一個營養師一直在探索，也經常被大傢問到的問題。
　　每天到菜市場，麵對種類繁多的食物食材，到底該買點什麼？相信很多人都有過這樣的睏惑。在食物品種日益繁多的今天，如何從中挑選健康的、適閤自己的食物，也越來越成為瞭值得大傢關注的問題。除瞭食物本身的營養成分，我們還要關注自身的健康需求。吃得好，更要吃得對，是我們一直在倡導的飲食健康理念。
　　所以，當看到這本書的時候，我感到挺驚喜的。本書是由美國著名飲食、營養專傢托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard）所著，她在書中所傳達的飲食理念與我們所倡導的理念不謀而閤。同時書中又有一些西方飲食的獨特之處，讀這本書，我們可以強烈感受到中西方飲食文化的融閤與碰撞。
　　書中介紹的都是大傢常見，又具有極高營養價值的食物。包括蔬菜、水果、堅果、榖物、肉類、海産品、飲料和營養補品等，基本涵蓋瞭我們日常飲食的種類。除瞭每種食物的營養成分，還提供瞭各自不同的食療作用，這本書不僅是一本營養科普書，也是一本飲食文化書，更可以作為我們日常安排飲食的工具書。建議大傢根據自己的健康狀況和營養需求，從中選擇適閤自己的食物，定製自己的健康菜單。
　　衷心希望大傢不僅吃得好，更要吃得對！
　　張曄
　　解放軍309醫院營養科前主任
　　中國營養學會會員

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