百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 蘭德爾·菲茨傑拉德（Randall Fitzgerald） 著，但漢鬆，董蘋 譯

圖書標籤:

• 健康
• 營養
• 食品安全
• 藥品
• 醫學
• 揭秘
• 謊言
• 疾病預防
• 飲食
• 真相

出版社： 北京师范大学出版社

ISBN：9787303132294

版次：1

商品编码：10081157

包装：平装

开本：32开

出版时间：2007-06-01

用纸：胶版纸

页数：247

字数：192000

編輯推薦

　　過去的100年裏“閤成優於天然”的謊言伴隨著我們，我們成瞭這個星球被汙染嚴重的生物，我們本身正在成為化學實驗的對象。

內容簡介

《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》中揭開瞭來自化學工業、製藥業以及食品加工業等領域的迷信和謊言，從早期的科技進步如何領導新的産業形成講起，剖析瞭行業主導企業乃至相關部門因利益驅動而漠視大眾健康的原因。在大量確鑿的事實和專傢評判——兩位知名的醫學專傢曾對《百年謊言（食物和藥品如何損害你的健康）》進行瞭認真審讀——的基礎上，菲茨傑拉德以冷靜的視角預告瞭愈演愈烈的公共健康危機，不僅指齣我們人類在這一空前的化學衝擊波下所麵臨的種種問題，而且提示人們該如何從日常生活細節做起來扭轉這一不利局麵。

作者簡介

　　蘭德爾·菲茨傑拉德（Randall Fitzgerald），作為報紙記者、雜誌編輯以及暢銷書作傢，蘭德爾·菲茨傑拉德的寫作生涯地超過36年。他供職的媒體包括《華爾街日報》和《華盛頓郵報》等著名報紙，還在《讀者文摘》擔任瞭近20年的編輯。1984年，他與彆人共同為裏根總統撰寫瞭有關聯邦政府改革的總結委員會報告。他還是六本書的作者，包括暢銷書《幸運的你》（Lucky You）。

目錄

導言 我們在對自己做什麼
第一部分 掉進陷阱
第一章 閱讀標識
我們堅持的迷信：中毒是彆人的問題
政府知道什麼是安全的
産品標識裏存在真相
毒性取決於劑量
我們能對付體內負荷
生物學的輪盤賭
第二章 從嬰兒到墳墓
協同作用的隱秘角色
健康之迷的綫索
我們生命中的五個中毒階段：第一階段：胎兒發育
第二階段：童年階段
第三階段：少年時期
第四階段：成年時期
第五階段：老年時期
個人毒性測試
第三章 百年謊言的曆史
災難滑坡的索引：
第一階段：1900～1939年，閤成物信仰體係齣現
第二階段：1940～1961年，閤成物改變瞭生活方式
第三階段：1962～1973年，閤成毒素的遷移
第四階段：1974～1997年，食品質量心SIR化
第五階段：1998～2005年，健康影響加速
第二部分 異國的陌生人
第四章 綠野仙蹤：食員工業
讓我們開個宴會吧
吃什麼，就長成什麼樣
營養與我們擦肩而過
我們堅持的迷信：食品添加劑是無害的
人造增甜劑是安全的
寵物食品是無害的
美國宇航局已讓閤成食品變得完美
第五章 魔法師的學徒：製藥與醫療業
被濫用的自然饋贈
我們堅持的迷信：政府會保證藥物的安全
所有人的劑量都一樣
氟化水有利健康
我們攝取瞭所需的全部維生素
疫苗隻有好處，沒有壞處
藥物延長瞭我們的壽命
令人擔憂的趨勢：我們給孩子吃的藥太多
……
第六章 我們正在成功變異物種嗎？
第三部分 超越現代啓示錄
第七章 我們的健康是天然形成的
第八章 當西醫無能為力時
第九章 全帶迴傢
後記：解毒之旅

精彩書摘

我們堅持的迷信：美國宇航局已讓閤成食品變得完美
2001年，美國宇航局派人到學校與學生進行教育交流，他們問瞭老師們這樣的問題：“怎樣纔能讓孩子們垂涎新鮮的西蘭花？怎樣纔能讓他們渴望吃到菜園裏剛采的萵苣？”宇航局派發的小冊子給瞭樂觀的答案，隻要讓你的孩子們嘗嘗宇航員們吃的那種“乾巴巴的脫水蔬菜”，然後和新鮮蔬菜加以對比，就足夠瞭。“你的孩子們能夠重新體會到新鮮蔬菜所帶來的彆樣口感。”
盡管美國宇航局已經在太空食品領域進行瞭40年的試驗，並且積纍瞭豐富的經驗，但他們仍然認為要想讓宇航員吃上又營養又美味的飯實在是難於上青天。局裏的食品科學傢們仍然在不停地試驗新奇的化學配方，希望能夠模擬食物中的營養成分，供宇航員在漫長的太空旅途中食用。不過大部分宇航局的科學傢已經承認“天然的還是更好的”，並從這個方嚮開始研究。
每一次飛行任務最需要解決的就是如何在太空艙內盡量降低存放物品的重量，減小其體積。從這個角度來看，盡管閤成化學食品比又大又重的新鮮食品更實際，但是美國宇航局已經轉而希望能在太空中種植天然的莊稼，這樣就能保證宇航員的生存和健康。
在航天計劃的早期，宇航員吃的都是從管子裏擠齣來的閤成和脫水食品。當時人們對人體所需的營養成分知之甚少，他們相信加工食品纔是未來的代錶。20世紀60年代晚期，美國宇航局艾姆斯研究中心的一位科學傢在報告中贊成從純化學成分製造齣閤成食品來：“對人體來說，這些物質不論是從天然食物中提取的還是閤成的，都沒有什麼區彆。”
這種依靠閤成化學成分製造食品、忽視營養成分對健康的影響的態度已被美國宇航局摒棄。此舉來源於後來的一份食品試驗報告：“人工製造的食品無論從色、香、味還是質來看都讓人無法接受。”人們目前認為色拉和蔬菜最有可能在太空中為宇航員提供營養物質。與它們相比，閤成食品缺乏營養。
如果人類要飛嚮火星以及更遠的地方，最有可能被選中的植物應該是奎藜籽（quinoa）。這種貌似雜草的植物生長在南美洲的安第斯高山裏，具有生物再生性，含有大量的營養物質和礦物質，它還能夠吸收艙裏的二氧化碳，産生食物和水。人們考慮在太空中種植的其他高營養作物包括麥子、大豆、萵苣和土豆，在太空中種植具有相同自然成分的作物似乎是很遙遠的事情或者我們可以說，這就是迴到未來！
美國宇航局在很睏難的條件下進行瞭各種試驗，遭到瞭挫敗，但從中學到瞭很多經驗。可惜的是，整個食品加工工業卻置這些經驗不顧，追求便捷，從這些實驗室的化學藥品中贏利。前美國癌癥研究所資深科學顧問科林·坎貝爾（T Colin Campbell）把食物不含雜質的程度與人類健康的長遠利益直接聯係在瞭一起，這也錶明宇航局已經在降低閤成食品的重要性。他說：“其實以素食為主的飲食可以很簡單地就避免大部分癌癥、心血管疾病，以及其他形式的退化性疾病。”
被濫用的自然饋贈
我發現，藥物的閤成程度越高，對人體（特彆是對免疫係統）潛在的毒害作用就越大。我們可以比較一下違禁藥物的毒性。在如今最常用的大麻、可卡因、海洛因、脫氧麻黃堿（methamphetamine）這四種違禁藥物中，脫氧麻黃堿閤成度最高，它正好就是最難脫癮的，也是健康毒害最大的。
這四種藥物中，大麻的構成最貼近自然狀態，而它對健康的損害最小，這絕非偶然。雖然人們會吸上癮，但沒有證據錶明人會對大麻産生生理依賴。可卡因是從自然界中的古柯葉中提取閤成而成，海洛因是從罌粟中提取加工的，而脫氧麻黃堿的製作原料本身已經是閤成化學成分，然後再經過提取加工製成。
從記載的資料中可以看到，脫氧麻黃堿對人體健康的損害範圍廣、程度高：破壞大腦中控製記憶和情緒的細胞、引發痙攣或驚厥、感染、牙齒脫落以及牙齦疾病。經常食用麻黃堿的人對於情緒無法控製，常人看來很一般的煩惱在他們身上會變成怒不可遏。20世紀90年代早期，我經過研究後為《讀者文摘》撰寫瞭一篇文章，談南加州沙漠高地一些吸食麻黃堿的人當中普遍存在的殺嬰現象。我曾有過很慘痛的親身經曆。在一傢醫院的重病房，我和當地的警官目睹瞭一位8個月大的女嬰在腦死亡後，醫院移除瞭她的救護係統。女嬰的母親有一個吸食麻黃堿成癮的男朋友，他把這個嬰兒一直搖晃到昏迷不醒。
自然賦予我們的資源便是我們的免疫係統，從我們齣生開始，免疫係統就如同防護專傢一樣，保護我們免受疾病的侵襲。被譽為“西醫之父”的古希臘醫生希波剋拉底當時也許還不能確定免疫係統的存在，但是他憑直覺認為，“我們自身所擁有的天然治愈能力，是所有幫助我們康復的手段中最強有力的。”
閤成化學物，無論閤法與否，都會抑製或過度刺激我們的免疫係統，並導緻其損壞。抑製免疫係統會給疾病大開方便之門，比如流感之類的病痛，或癌癥這樣的不治之癥，而如果免疫係統受到瞭過度的刺激，輕則産生過敏現象，重則導緻係統紊亂。
許多人在長時間處於壓力之下以後，經常會感覺體質下降，染上感冒之類的疾病，由此我們就知道瞭壓力能夠影響免疫係統。對免疫能力具有毀滅性打擊的是人們遭受悲痛的事故，比如喪偶。當生活壓力、閤成化學物給健康帶來的負荷、營養不足以及過量使用處方藥這幾個因素交織在一起，就造成瞭我們免疫係統的衰弱，以及人體長期的亞健康狀態。
我們的醫療文化對於處理急診以及短期內對付各種疾病的癥狀有一手，這都得歸功於現代醫學技術的快速發展。但當需要人們預防疾病，理解飲食對於提高免疫係統功能的重要性時，我們從很大程度上來說失敗瞭。
“在治療過程中，醫生從來都沒想過病人的問題有可能就是使用藥物引起的，”這是毒素專傢葆拉·貝利-漢密爾頓醫生觀察到的，“醫生們受到的教育讓他們相信化學品(也就是藥物)能解決問題，而不會産生問題。”
也許有一天，人們會認為對於現代醫藥的依賴不過是大傢的跟風之舉，缺乏遠見罷瞭。曆史上有三個案例能夠證明，即便是醫生這樣神聖的職業，有時候他們也會被事實教訓得灰溜溜的，從而改變瞭自己的看法。
就在半個世紀之前，《美國醫學協會雜誌》以及各個州的醫療期刊都刊登瞭煙草廣告，我最喜歡的是切斯特菲爾德（Chesterfield）香煙廣告。這個廣告嚮醫生們保證，“香煙就像您喝的水一樣純淨”。然後又有瞭駱駝牌香煙廣告，吹噓他們的香煙是“醫生們抽得最多的”。結果在1964年，美國衛生部長在報告中譴責吸煙有害健康，但是美國醫學協會的會員並不認可這個報告並停止吸煙，而且在此後的九年內又接受瞭煙草公司的1800萬美元的資助。最終，常識以及充足的科學依據讓協會改變瞭對吸煙危害的看法。
另一個當年時髦的信仰現在看來卻完全是野蠻的。以前醫學界認為兒童對疼痛的知覺比成年人輕微得多。所以20世紀60年代，嬰兒在進行大手術前從不進行麻醉，因為當時的理論認為，嬰兒對自身所受的創傷不會留有記憶。在數以韆計的嬰兒經曆瞭無法訴說的痛苦後，終於有研究錶明兒童比成年人對痛苦敏感得多。
我還要舉的一個例子是曾經在醫學界風靡幾十年的做法。當年作為兒童的我也差點成瞭犧牲品。每次患感冒時，我的扁桃腺便會紅腫，醫生一直催促我母親送我到醫院進行扁桃切除術。在20世紀50和60年代，醫生們認為給孩子們切除扁桃體是完全正常的，因為扁桃體根本沒什麼用，而且還會時不時地感染細菌惹麻煩。
幸運的是，母親良好的直覺讓她拒絕瞭這個“讓我們把它切瞭”的建議。我長大以後，扁桃腺就再也沒有感染過。到瞭70年代早期，這種手術幾乎完全消失瞭，因為醫生們意識到，扁桃腺發炎不過是一時的。當孩子們長大以後，這個問題就不存在瞭。“當時持續瞭幾十年的狂熱讓好幾百萬美國兒童失去瞭扁桃腺，”梅爾文·剋納爾醫生迴憶道，“現在隻有很小一部分孩子會接受扁桃腺切除術。”
……

前言/序言

《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》 內容簡介 在這部深刻而發人深省的著作《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》中，作者深入剖析瞭一個令人不安的現實：我們日常攝入的食物和依賴的藥品，在過去一個世紀裏，是如何在不經意間，甚至是以一種係統性的方式，悄然侵蝕著我們的健康。這本書並非要散布恐慌，而是緻力於揭示隱藏在光鮮亮麗的食品工業和現代醫藥體係背後的復雜真相，喚醒讀者對自身健康和生活方式的重新審視。 全書以一種審慎的、基於證據的方式，追溯瞭自20世紀初以來，食品生産、加工以及醫藥研發領域發生的重大變革。作者並沒有簡單地將矛頭指嚮某個單一的“敵人”，而是呈現瞭一個多層麵的、相互交織的因果鏈條。他首先將目光投嚮瞭現代農業和食品加工業的崛起。在追求效率和利潤最大化的過程中，一種以精製加工、高糖、高脂、高鹽為特徵的“現代飲食”逐漸取代瞭傳統的、天然的食物。本書詳細闡述瞭精製榖物、人造反式脂肪、高果糖玉米糖漿以及各種食品添加劑是如何被大量引入我們的餐桌，它們在提供短暫口感享受的同時，卻為長期的健康問題埋下瞭伏筆。 作者以大量的曆史資料和科學研究為依據，揭示瞭這些“新型”食品成分對人體代謝産生的深遠影響。例如，精製糖和高果糖玉米糖漿如何導緻胰島素抵抗，進而增加患上2型糖尿病、肥胖癥以及心血管疾病的風險。人造反式脂肪，曾經被譽為“健康”的替代品，如今已被證實是心血管健康的頭號殺手。而那些五顔六色、聞起來誘人的食品添加劑，雖然在一定劑量下被認為是安全的，但長期、混閤攝入的纍積效應，以及它們可能對兒童發育、神經係統功能等方麵造成的潛在影響，卻鮮為人知，也令人擔憂。 《百年謊言》並沒有止步於食品本身，而是將視角進一步拓展到瞭現代醫藥領域。作者指齣，在很多情況下，現代醫學往往是在疾病已經發生後纔介入，並且常常傾嚮於用藥物來“管理”癥狀，而不是從根本上解決病因。本書深入探討瞭“快餐式”的醫療模式，以及製藥公司在其中扮演的角色。在商業利益的驅動下，一些疾病的診斷標準被放寬，對藥物的需求被放大，而對生活方式乾預和預防醫學的重視則相對減弱。 書中對於常見疾病的藥物治療進行瞭深入的剖析。例如，針對高血壓、高膽固醇等“生活方式病”，藥物治療固然能起到立竿見影的效果，但往往掩蓋瞭背後真正的病因，例如不良飲食習慣、缺乏運動、長期壓力等。長期依賴藥物，不僅可能産生副作用，還可能導緻身體對藥物産生依賴，甚至阻礙身體自我修復能力的發揮。作者引用瞭大量獨立的研究，挑戰瞭那些被廣泛接受但可能存在偏見的醫學觀點，鼓勵讀者質疑“一切為瞭治病”的簡單邏輯，思考“為什麼會生病”的根本原因。 更進一步，本書還探討瞭“疾病的商品化”這一概念。作者認為，在追求商業利益的過程中，一些原本可以通過健康生活方式來預防或逆轉的健康問題，被過度醫療化，變成瞭需要終身服藥的“慢性病”。這不僅給患者帶來瞭經濟負擔，更剝奪瞭他們通過自身努力改善健康的可能性。書中對於抗生素的濫用、疫苗的推廣策略、以及一些廣受歡迎的補充劑的真實效果，都進行瞭細緻的考量和批判性的分析。 《百年謊言》的強大之處在於其全麵性。它將食品、藥品、醫療體係以及大眾媒體的宣傳相互關聯，描繪瞭一幅錯綜復雜的圖景。作者認為，我們所處的環境，包括媒體對健康信息的傳播方式，以及整個社會對“健康”的定義，都受到瞭強大的商業力量的影響。那些看似“科學”的建議，有時卻可能隱藏著精心包裝的營銷策略，誤導公眾做齣不利於自身健康的選擇。 本書並非是要讀者放棄現代醫學的進步，而是提倡一種更具覺知、更主動的健康管理方式。作者鼓勵讀者迴歸常識，重新認識食物的本質，理解身體的自然運作機製。他強調瞭天然、未加工食物的重要性，並倡導一種平衡、可持續的生活方式，包括規律的運動、充足的睡眠、有效的壓力管理以及積極的心理狀態。 《百年謊言》的核心信息是賦權於讀者。它提供瞭一個批判性的框架，幫助讀者辨彆信息，做齣更明智的健康決策。它不僅僅是一本關於“什麼食物有害”、“什麼藥物危險”的書，更是一部關於如何在一個充滿挑戰的環境中，重新掌握自己健康主動權的指南。通過揭示那些隱藏在“百年謊言”之下的真相，作者希望能夠激發一場關於健康、飲食和醫療的深刻對話，最終幫助讀者走嚮一條真正意義上的健康之路。 這本書的內容涉及廣泛，從曆史的演變到現代的科學證據，從微觀的生理機製到宏觀的社會影響，都進行瞭深入的探討。它鼓勵讀者不僅要關注“吃什麼”和“用什麼藥”，更要關注“為什麼”和“如何”——為什麼我們會生病？我們該如何纔能真正地保持健康？這本書就像一盞明燈，照亮瞭我們前行的道路，提醒我們，真正的健康，往往掌握在自己手中，需要的是清醒的頭腦和負責任的選擇。 本書的寫作風格嚴謹而易讀，作者擅長用清晰的語言解釋復雜的科學概念，並用生動的案例來印證其論點。他並非以高高在上的姿態指責，而是以一種循循善誘的方式，邀請讀者一同踏上這場求索真相的旅程。閱讀《百年謊言》，是對我們日常習慣的一次深刻反思，是對我們所信賴的健康信息的一次嚴謹審視，更是對我們自身健康未來的一次有力投資。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》，這本書帶給我的震撼遠不止於它那些看似聳人聽聞的標題。閱讀過程中，我時常會停下來，陷入沉思。作者以一種極其嚴謹和深入的方式，剖析瞭現代社會中，我們所依賴的食物和藥品，是如何在潛移默化中，悄悄地侵蝕著我們的健康。這本書並非簡單的“反科學”論調，而是通過大量的數據、曆史事件和科學研究的引用，構建瞭一個令人信服的論證鏈條。我尤其被其中關於“工業化食品”的部分所打動，那些我們習以為常的加工食品，其背後隱藏的生産邏輯和對身體的長期影響，著實令人警醒。同時，書中對藥品行業的揭露，也讓我對“治病”這個概念有瞭全新的認識。它挑戰瞭我過去對藥物的固有認知，讓我開始思考，我們是否過度依賴藥物，而忽略瞭身體本身的修復能力和生活方式的重要性。整本書的邏輯清晰，語言有力，即使在探討復雜的科學問題時，也盡量做到通俗易懂。我強烈推薦給所有關心自己和傢人健康的人，這本書絕對會讓你重新審視你每天的飲食和用藥習慣。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讀起來很有挑戰性，但又極其值得的書。初讀《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》時，我可能會感到一些不適，因為書中揭示的內容，很大程度上顛覆瞭我長久以來建立的關於健康食物和有效藥品的認知。作者並沒有迴避那些敏感而爭議性的話題，他大膽地將目光投嚮瞭那些被商業利益和信息繭房所掩蓋的真相。我特彆喜歡書中對曆史的迴溯，它讓我們看到，如今被奉為圭臬的很多“健康指南”，並非一成不變，而是隨著時代和利益的變遷而悄然改變。這種曆史的縱深感，讓作者的論證更加紮實。此外，書中對於一些常見疾病的成因分析，也讓我豁然開朗。我過去常常疑惑，為什麼健康的生活方式依然無法擺脫某些疾病的睏擾，這本書在某種程度上，為我解答瞭這些疑惑。它不是在宣揚絕望，而是在引導我們走嚮更清醒的認知，鼓勵我們去主動尋求真正的健康之道。閱讀這本書，就像是開啓瞭一場自我探索的旅程，你會發現，很多問題的答案，其實就在我們身邊，隻是被濛上瞭厚厚的塵埃。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，簡潔卻富有深意，那泛黃的紙張紋理和有些褪色的標題字體，仿佛在訴說著一段塵封已久卻又與我們息息相關的故事。我是在一個偶然的機會下，在書店的角落裏發現瞭它。當時我正被市麵上琳琅滿目的健康書籍所睏擾，它們大多充斥著各種“速效”、“神奇”的承諾，讓人眼花繚亂，卻又不知該信哪個。而《百年謊言》的標題，帶著一絲警醒和審視，瞬間抓住瞭我的注意力。我翻開目錄，裏麵的章節劃分非常清晰，似乎在引導讀者一步步深入探索。雖然我還沒有開始閱讀，但僅僅是標題和目錄，就激起瞭我強烈的好奇心，讓我迫切想知道，在這“百年謊言”的背後，究竟隱藏著怎樣的秘密。我尤其對其中關於“食物”和“藥品”如何“損害健康”的論述充滿瞭期待，因為這直接關係到我們每個人的日常生活，也常常是我們忽略的盲點。我希望這本書能給我帶來一些不同於尋常的視角，幫助我更深入地理解健康飲食和安全用藥的真正含義，擺脫那些不切實際的幻想，迴歸到更本質的思考。

评分☆☆☆☆☆

每次翻開《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》，都像是在進行一次思維的“大掃除”。這本書的價值，不在於提供簡單的“你應該吃什麼，不應該吃什麼”的清單，而在於它教會我如何去思考，如何去辨彆。作者以一種非常宏大的視角，審視瞭食物和藥品在現代社會中的角色，以及它們如何被商業化和政治化，從而影響瞭我們的健康認知。我尤其欣賞書中對“信息不對稱”的揭露，它讓我們看到，很多時候，我們所接收到的關於健康的信息，並非完全客觀，而是被包裝和過濾過的。這本書的閱讀過程，充滿瞭“原來如此”的驚喜，也伴隨著一些“我怎麼會一直不知道”的懊悔。但正是這種反思，促使我開始做齣改變。我開始更加關注食物的來源，開始更審慎地對待藥物的使用。這本書就像一位睿智的長者，用深刻的洞察力和豐富的知識，引領我走嚮一條更獨立、更自主的健康之路。它讓我明白，健康是一個持續學習和探索的過程，而《百年謊言》則是這場探索旅程中，不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》給我帶來的不僅僅是知識的更新，更是一種思維方式的重塑。在閱讀的過程中，我常常會驚嘆於作者的洞察力，他能夠將看似零散的信息串聯起來，揭示齣隱藏在錶象之下的深刻聯係。書中對於“僞科學”的批判，以及對“科學”本身的重新定義，讓我受益匪淺。我學會瞭不再盲目相信任何單一的信息來源，而是開始運用批判性思維，去質疑、去求證。尤其是在麵對層齣不窮的健康産品和保健品廣告時，這本書提供瞭一個絕佳的“濾網”，讓我能夠更冷靜地辨彆真僞。它讓我明白，真正的健康，並非來自某種神奇的藥物或特定的食物，而是源於一種平衡、自然的生活方式，以及對身體的深入瞭解。這本書的語言風格非常獨特，既有學術研究的嚴謹，又不失人文關懷的溫度。它不是在指責誰，而是在邀請讀者共同思考，共同尋找更健康、更美好的未來。

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